Espaguetis a la marinera

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Mejillones 1 kg
• Almejas 1 kg
• Calamares 300 g
• Cigalas 8
• Tomates cherry 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
• Ajo 1 diente
• Perejil 1 manojo
• Vino blanco 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los espaguetis a la marinera comienza limpiando los mejillones y las almejas. Estas últimas deben enjuagarse varias veces bajo agua corriente 1 y luego dejarse en remojo en agua fría. Mientras tanto, limpia los mejillones: raspa las impurezas más resistentes con la hoja de un cuchillo, arranca el biso, es decir, la parte barbuda que sobresale 2 , luego ayúdate con un estropajo de acero nuevo para limpiar bien la concha 3 .

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   Antes de cocinar, golpea una por una las almejas sobre una tabla de cortar o en el fregadero con el lado de la concha hacia abajo: si ves arena, descártala 4 . Calienta el aceite en una cacerola bastante grande y cuando esté bien caliente, añade las almejas y los mejillones 5 , cubre inmediatamente con una tapa y espera hasta que estén completamente abiertos, tardará unos 3-4 minutos 6 .

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   Una vez abiertos los mejillones y las almejas, retira la tapa 7 , viértelos en un recipiente 8 , no deseches el líquido de cocción sino cuélalo para eliminar cualquier impureza y restos de arena. Resérvalo caliente 9 .

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   Desconcha tanto las almejas como los mejillones, reservando algunos moluscos con concha para decorar el plato 10 . Si no los utilizas ya limpios, puedes dedicarte a la Cómo limpiar los calamares : debes eliminar la cabeza y las vísceras, luego quitar la piel 11 e incidir solo la parte superficial, puedes ayudarte introduciendo la hoja en su interior, hasta abrirlo completamente 12 .

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   Después córtalo en tiras 13 . Pasa a las cigalas: con unas tijeras corta a los lados de la cola eliminando así la coraza que cubre el abdomen 14 . Luego con un palillo intenta eliminar el intestino, el filamento negro presente en la cigala. De esta manera no soltará un sabor amargo. Elimina solo la coraza y conserva la cabeza y las pinzas. Finalmente, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos 15 . Pon a hervir el agua para la pasta, añadiendo sal cuando hierva.

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   Mientras tanto, sofríe un diente de ajo con aceite 16 , cuando esté dorado, añade los calamares junto con una pizca de sal 17 . Cocina 5 minutos y luego desglasa con el vino blanco 18 .

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   Deja evaporar el alcohol, elimina el ajo 19 y añade los tomates cherry 20 . Cocina otros 5 minutos. En este punto puedes empezar a cocinar los espaguetis 21 que deben escurrirse muy al dente.

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   Añade también las cigalas a la salsa 22 , salpimienta. Escurre directamente en la sartén los espaguetis, cuando falten 5 minutos para que termine la cocción 23 . Continúa la cocción añadiendo el agua de cocción de los mejillones y las almejas que has reservado 24 .

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   Por último, añade también los mejillones y las almejas 25 , con concha y sin concha. Al final de la cocción, apaga el fuego, sazona con el perejil picado 26 y mezcla una última vez. Sirve los espaguetis a la marinera bien calientes 27 .