Profiteroles de chocolate

Ingredientes

• Agua 62 g
• Leche entera 62 g
• Mantequilla 55 g
• Sal fina 3 g
• Azúcar 8 g
• Harina 00 77 g
• Huevos 120 g
• Yemas 1
• Agua cantidad suficiente
• Nata fresca líquida con el 35% de grasas 250 g
• Azúcar glas 50 g
• Vaina de vainilla 1
• Agua 200 g
• Chocolate negro 450 g
• Nata fresca líquida 80 g
• Azúcar 150 g
• Escamas de sal 1 pizca

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta choux lo primero que tienes que hacer es verter en una cacerola el agua, la leche, la sal y el azúcar 2 . Añade también la mantequilla en cubos 3 .

2. 2

   Lleva todo a ebullición. En este punto, añade la harina de golpe 4 y mezcla con una espátula o una cuchara de madera. No temas los grumos y mezcla rápidamente, luego cocina el roux hasta que se forme una película blanca en el fondo de la cacerola 5 , esto tomará al menos 2-3 minutos. Traslada la masa obtenida a un bol 6 .

3. 3

   Añade un huevo a la vez 7 mezclando siempre con una espátula para incorporarlo. No te preocupes si al principio la masa parece separada, continúa mezclando. Solo cuando esté completamente absorbido, podrás añadir el siguiente 8 . Continúa hasta obtener una masa suave y consistente 9 . Luego transfiérela a una manga pastelera con boquilla lisa de 12-13 mm.

4. 4

   A continuación, toma una bandeja de horno y fórrala con papel de horno; para fijarla, exprime un poco de masa en las esquinas y en el centro. Formando montoncitos del tamaño de una nuez (10-11) y distanciándolos entre sí. Con una cuchara ligeramente mojada, aplana ligeramente la superficie de las bolitas para suavizar la punta de los profiteroles 12 .

5. 5

   Bate la yema en un bol pequeño con un poco de agua 13 y úsala para pincelar la superficie de los profiteroles 14 ; esto permitirá obtener una coloración uniforme. Cocina en horno estático a 220° durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Evita abrir el horno en esta fase. Pasado este tiempo, termina la cocción a 180° durante otros 15-20 minutos, simulando la válvula abierta colocando una bola de papel de aluminio entre la puerta y la estructura del horno. Si prefieres cocinar los profiteroles en modo ventilado, será necesario calentar el horno a 220°, luego hornear los profiteroles y bajar la temperatura a 180° y esperar unos 20-25 minutos. Saca los profiteroles del horno 15 y déjalos enfriar antes de usarlos.

6. 6

   Mientras tanto, prepara la salsa de chocolate para la cobertura. Primero, pica el chocolate 1 , luego en una cacerola vierte agua 2 y azúcar 3 .

7. 7

   Lleva a ebullición 4 y tan pronto como comience a hervir, añade también la nata para montar 5 . Deja hervir de nuevo 6 .

8. 8

   Añade la mitad del chocolate negro 7 , luego mezcla siempre con el batidor 8 y añade también el chocolate restante 9 .

9. 9

   Mezcla de nuevo y tan pronto como comience a hervir de nuevo 10 , transfierelo a un bol y añade una pizca de sal 11 . Mezcla 12 y deja enfriar a temperatura ambiente a 30-32°, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir los profiteroles. Esto tomará unos 15-20 minutos.

10. 10

    Mientras la salsa se enfría, prepara la crema chantilly para el relleno. En un bol frío, vierte la nata; esta también debe estar bien fría. Comienza a trabajar la nata con un batidor de mano 1 , o con la batidora eléctrica si prefieres. Tan pronto como comience a espesarse, añade la mitad del azúcar glas 2 y las semillas de la vaina de vainilla 3 .

11. 11

    Continúa batiendo con el batidor 4 y antes de que alcance una consistencia muy firme, añade también el resto del azúcar glas 5 . Sigue batiendo hasta montar completamente la nata 6 .

12. 12

    En este punto, todo está listo, solo te queda montar los profiteroles de chocolate. Toma los profiteroles y perfora la base con una boquilla lisa 1 . Transfiere la crema chantilly a una manga pastelera 2 , donde habrás colocado la boquilla lisa. Rellena los profiteroles 3 .

13. 13

    Y colócalos gradualmente en una bandeja 4 . Cúbrelos con film transparente y colócalos en el frigorífico durante unos minutos. Ahora solo te queda montar el postre. Coloca una rejilla sobre una hoja de papel de horno, luego sumérge los profiteroles uno a uno en la salsa de chocolate 5 . Con la ayuda de dos tenedores, mueve el profiterol para cubrirlo completamente 6 .

14. 14

    Luego sácalo y colócalo sobre una rejilla 7 ; de esta manera, el exceso de cobertura se escurrirá. Una vez que hayas cubierto todos los profiteroles 8 , comienza a colocarlos en un plato 9 .

15. 15

    Para formar una pirámide 10 . Decora con algunos copos de crema chantilly, reservados del relleno 11 y colócalos en el frigorífico hasta el momento de servir 12 .