Pasta con brócoli y panceta

Ingredientes

• 350 gpasta corta
• 600 gbrócoli
• 100 gpanceta ahumada
• 1cebolla
• al gustoparmesano rallado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cocer el brócoli

   Limpia el brócoli, retirando las partes más duras y fibrosas, y lávalo con agua fría. Cuécelo en abundante agua con sal.

2. 2

   Sofreír la panceta

   Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada junto con la panceta ahumada cortada en tiras o dados.

3. 3

   Añadir el brócoli

   Incorpora el brócoli ya cocido y escurrido, y saltéalo para que tome el sabor del sofrito.

4. 4

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en el agua utilizada para cocer el brócoli.

5. 5

   Mezclar con la salsa

   Pasa la pasta a la sartén con el condimento y añade el parmesano rallado.

6. 6

   Mezclar y servir

   Remueve para combinar los ingredientes y sirve.

¿Qué es la pasta con brócoli?

Es un primer plato italiano que reúne pasta y brócoli con un sofrito de panceta ahumada. La receta se apoya en ingredientes cotidianos y en el contraste entre la verdura suave y el sabor intenso de la panceta.

Esta versión aprovecha el agua de cocción del brócoli para cocer la pasta y termina con parmesano rallado. Así se conectan los sabores sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 22g de proteína, 76g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; la panceta y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que la panceta y el parmesano contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y ajusta la cantidad de pasta según el resto de la comida.

El brócoli, bien preparado

Limpieza: retira los extremos duros y fibrosos antes de lavar la verdura. Córtala en piezas manejables para que se cueza de forma uniforme.

Cocción: cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno, pero procura que conserve su forma. Escúrrelo antes de llevarlo a la sartén.

Un sofrito con sabor

Cebolla: pícala para que se integre con la panceta y aporte dulzor al conjunto. Sofríela en aceite junto con la panceta, tal como indica la receta.

Panceta: puedes cortarla en tiras o dados. Al saltearse con la cebolla, aporta el punto ahumado que acompaña al brócoli.

Aprovechar el agua de cocción

Agua: cuece la pasta en el agua del brócoli, como propone esta receta. Tiene sal y ha estado en contacto con la verdura, por lo que ayuda a dar continuidad al plato.

Pasta: sigue la cocción hasta que alcance el punto que prefieras y escúrrela antes de añadirla a la sartén con el condimento.

Cómo terminar el plato

Mezcla: incorpora la pasta a la sartén y añade el parmesano rallado. Remueve para repartir el queso, el brócoli y la panceta entre las piezas de pasta.

Ajuste: prueba antes de añadir más sal, ya que la panceta, el queso y el agua de cocción pueden aportar bastante sabor salado. Termina con pimienta al gusto.

Con qué acompañarla

Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta frescor junto a la pasta. También puedes servirla como primer plato dentro de una comida con una fuente de verduras.

Notas y consejos

• Retira bien las partes leñosas del brócoli antes de cocerlo.
• Escurre el brócoli antes de incorporarlo al sofrito para que no añada agua a la sartén.
• Reserva el agua de cocción del brócoli para cocer en ella la pasta.
• Corta la panceta en dados o tiras de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba el plato antes de añadir más sal, especialmente después de incorporar el parmesano.

Variaciones

• Más verdura: añade unos ramilletes extra de brócoli si quieres que la verdura tenga más protagonismo.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al sofrito.
• Ajo: añade ajo picado junto a la cebolla para un sabor más intenso.
• Queso distinto: sustituye parte del parmesano por otro queso curado rallado.
• Pasta larga: utiliza espaguetis u otra pasta larga si no tienes pasta corta.

Errores comunes

• Brócoli demasiado cocido: vigílalo y retíralo cuando esté tierno para que no se deshaga al saltearlo.
• Partes duras sin retirar: limpia los tallos antes de cocerlos para evitar trozos fibrosos.
• Pasta cocida de más: comprueba el punto durante la cocción y escúrrela cuando esté como te gusta.
• Añadir sal sin probar: la panceta y el parmesano ya son salados; prueba el conjunto antes de rectificar.
• Pasta poco mezclada: remueve bien en la sartén para repartir el condimento y el queso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; si están secas, añade un pequeño chorrito de agua.

Preguntas frecuentes