Pollo a la cazadora

Ingredientes

• 1 1/4 kgpollo
• 400 gtomates pelados
• 1cebolla dorada
• 1zanahoria
• 1 talloapio
• 1 dienteajo
• 100 gvino tinto
• 1 ramitaromero
• 1 manojoperejil picado
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pela y pica la zanahoria. Limpia y pica la cebolla, y pica también el apio.

2. 2

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en 8 partes, separando pechuga, muslos, contramuslos y alas. Calienta una sartén amplia, añade aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Salpimienta.

3. 3

   Dora y desglasa

   Dora el pollo a temperatura medio-alta sin moverlo para que forme una costra. Pasados unos 6 minutos, dale la vuelta, añade sal y pimienta y dóralo por el otro lado. Cuando esté bien dorado, desglasa la sartén con el vino tinto.

4. 4

   Retira el pollo

   Deja que se evapore el alcohol y pasa el pollo a una bandeja; cúbrelo con film transparente. En la misma sartén, incorpora las verduras picadas y el ajo.

5. 5

   Añade tomate

   Agrega la ramita de romero. Baja ligeramente el fuego y sofríe las verduras durante unos 10 minutos. Vuelve a poner el pollo en la sartén y añade los tomates pelados.

6. 6

   Cocina lentamente

   Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, lava y pica el perejil fresco. Al cumplirse los 30 minutos, apaga el fuego y añade el perejil.

7. 7

   Retira las hierbas

   Saca de la sartén el diente de ajo y la ramita de romero. Sirve el pollo a la cazadora bien caliente.

¿Qué es el pollo a la cazadora?

Es un guiso de pollo asociado a la cocina toscana, en el que la carne se cocina con tomate, vino y verduras aromáticas. Esta versión combina el sofrito de cebolla, zanahoria y apio con romero y perejil.

El dorado inicial aporta sabor y el guiso posterior deja que el pollo se impregne de la salsa. Es una preparación familiar que se puede llevar a la mesa directamente en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 43g de proteína, 10g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y grasas procede del pollo, mientras que los tomates y las verduras aportan hidratos de carbono en menor cantidad. El aceite y la piel del pollo contribuyen a la grasa, y el vino y los tomates forman buena parte de la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una cantidad moderada de pan, patata o arroz.

El sofrito como base

Verduras picadas: corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos pequeños y parecidos para que se cocinen de manera uniforme durante los 10 minutos de sofrito.

Ajo y romero: aportan aroma al conjunto y se retiran antes de servir. Así la salsa queda sabrosa sin que esos ingredientes dominen cada bocado.

Cómo dorar el pollo

Piel hacia abajo: empieza con la sartén caliente y deja el pollo quieto durante unos 6 minutos. El contacto constante ayuda a formar una costra dorada.

Vino tinto: viértelo después de dorar ambas caras y deja que se evapore el alcohol antes de retirar el pollo. Los jugos adheridos al fondo se incorporan así a la base del guiso.

El punto del guiso

Fuego lento: una vez tapada la sartén, cocina el pollo durante 30 minutos a fuego bajo. Mantén un hervor suave, sin dejar que la salsa burbujee con demasiada fuerza.

Comprobación: al final, el pollo debe estar bien cocinado y tierno. Si las piezas tienen tamaños distintos, comprueba especialmente las más grandes antes de servir.

Una salsa equilibrada

Tomates pelados: se añaden después del sofrito y del pollo para formar la salsa durante la cocción tapada. Si vienen enteros, puedes aplastarlos ligeramente al incorporarlos.

Perejil fresco: se agrega al apagar el fuego para conservar su aroma. Retira también el ajo y el romero antes de llevar el plato a la mesa.

Con qué acompañarlo

Pan: sirve unas rebanadas para aprovechar la salsa de tomate y los jugos del pollo.

Guarnición: unas patatas cocidas o asadas, arroz o polenta acompañan bien el guiso. Si prefieres una comida más ligera, añade una ensalada o verduras verdes.

Notas y consejos

• Seca la piel del pollo antes de ponerlo en la sartén para favorecer que se dore.
• Dora las piezas en tandas si la sartén no permite que queden en una sola capa.
• No muevas el pollo durante los primeros 6 minutos de dorado.
• Pica las verduras de tamaño parecido para que se sofrían de forma uniforme.
• Mantén el guiso tapado y a fuego bajo durante los 30 minutos indicados.
• Pica el perejil justo antes de añadirlo para conservar su frescura.

Variaciones

• Más hierbas: añade una hoja de laurel junto con el romero y retírala al terminar.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al sofrito.
• Con aceitunas: añade aceitunas negras durante los últimos minutos de cocción.
• Con champiñones: sofríelos con las verduras antes de devolver el pollo a la sartén.
• Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo para desglasar la sartén.

Errores comunes

• Mover el pollo demasiado pronto: déjalo quieto unos 6 minutos para que se forme una costra.
• Amontonar las piezas: dóralas en tandas para que la sartén no se enfríe y se cuezan en vez de dorarse.
• Subir demasiado el fuego al guisar: mantenlo bajo para evitar que la salsa se pegue.
• Añadir el perejil al principio: incorpóralo al apagar el fuego para que conserve mejor su aroma.
• Olvidar retirar el ajo y el romero: sácalos antes de servir, tal como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con su salsa en una cazuela a fuego suave, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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