Pasta fresca con huevo (lámina y formatos)

Ingredientes

• Harina 00 400 g
• Huevos (de al menos 70 g cada una) preferiblemente ecológicas 4
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta fresca con huevo, vierte la harina sobre la superficie de trabajo 1 y forma un hueco en el centro con la base de un bol 2 3 .

2. 2

   En el mismo bol, bate los huevos enteros con un tenedor 4 y viértelos en el centro de la harina 5 , luego añade una pizca de sal 6 .

3. 3

   Comienza a mezclar con el tenedor 7 para incorporar toda la harina 8 , luego continúa ayudándote con la rasqueta para recoger la harina en la superficie de trabajo 9 .

4. 4

   Una vez que los huevos estén bien mezclados 10 , continúa amasando a mano 11 , llevando la masa hacia el centro y tirando de ella con la palma sin romperla. Si presenta grietas, humedece tus manos con agua y sigue amasando hasta que esté compacta y homogénea. En este punto, forma un bloque 12 .

5. 5

   Envuelve el bloque con film transparente 13 y colócalo en el frigorífico durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, saca el bloque del frigorífico, corta un trozo con la rasqueta 14 y cubre el resto con el bol o con el film para evitar que se seque 15 .

6. 6

   Aplasta ligeramente el bloque con las manos 16 , luego estíralo con el rodillo 17 y dobla los extremos hacia el centro 18 para poder pasarlo entre los rodillos de la máquina de pasta.

7. 7

   Pasa el bloque 3 o 4 veces por el rodillo más ancho, doblando cada vez la lámina para reforzarla. Luego comienza a reducir gradualmente el grosor de los rodillos 19 hasta alcanzar el grosor más pequeño. Tus láminas de pasta fresca con huevo están listas, puedes cortarlas para obtener el formato que prefieras 21 !