Risotto al azafrán

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Azafrán en estigmas 1 cucharadita
• Cebollas doradas 1/2
• Vino blanco 40 g
• Caldo vegetal 1 l
• Agua cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Grana Padano DOP 80 g
• Mantequilla 75 g

Preparación

1. 1

   Para realizar el risotto al azafrán, comienza por poner los pistilos de azafrán en un pequeño bol y cúbrelos con agua 1 . Deja infusionar durante al menos 6 horas o toda la noche cubriendo el bol. Una vez transcurrido el tiempo de infusión, prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Pela y pica finamente la cebolla 2 , luego ponla en una sartén con un chorrito de aceite 3 .

2. 2

   Enciende el fuego al mínimo y sofríe muy suavemente durante unos 10-15 minutos 4 ; para ayudarte, puedes añadir una pizca de sal o un cucharón de caldo. Cuando la cebolla esté tierna y translúcida, añade el arroz 5 y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente y manteniendo el fuego bajo para evitar quemar la cebolla 6 .

3. 3

   Desglasa con el vino blanco 7 y deja que el alcohol se evapore completamente, luego comienza a mojar el arroz con el caldo caliente, un cucharón a la vez, asegurándote de esperar a que se absorba antes de añadir el siguiente 8 . Mantén una ligera ebullición constante 9 .

4. 4

   Cuando el arroz esté casi cocido, añade el azafrán con su líquido de infusión (puedes conservar los pistilos restantes en el fondo para la decoración) 10 . Mezcla bien y termina de cocinar el arroz, ajustando la sal si es necesario. Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego y manteca con la mantequilla 11 y el Grana Padano DOP rallado 12 , ambos fríos de la nevera.

5. 5

   Añade un poco más de caldo, lo suficiente para obtener la consistencia deseada 13 , luego mezcla todo 14 , agitando la sartén para formar la clásica "ola". ¡Sirve tu risotto al azafrán y decora con los pistilos reservados 15 !