Puré de patatas

Ingredientes

• 1 kgPatatas de pasta amarilla
• 250 gLeche entera
• 50 gMantequilla
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficienteNuez moscada

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición y cuécelas entre 30 y 40 minutos desde que el agua empiece a hervir; el tiempo dependerá de su tamaño. Comprueba con un tenedor que estén tiernas, escúrrelas y déjalas templar solo unos minutos para poder pelarlas aún calientes.

2. 2

   Triturar y sazonar

   Pela las patatas y pásalas por un pasapurés. También puedes usar un molino de verduras o un tenedor, aunque este último dejará una textura menos fina. Añade una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Mientras tanto, calienta la leche en un cazo aparte y pon las patatas trituradas en una olla a fuego bajo; cuando la leche esté caliente, viértela sobre las patatas.

3. 3

   Añadir la mantequilla

   Mezcla con un batidor hasta que la leche se haya integrado por completo. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla en trozos y remueve hasta que se derrita. Pasa el puré a un bol y sírvelo.

¿Qué es el puré de patatas?

Es una preparación de patatas cocidas y trituradas que se enriquece aquí con leche entera y mantequilla. Se encuentra en muchas cocinas europeas y suele servirse como guarnición de platos de carne, pescado o verduras.

Esta versión apuesta por una textura fina y cremosa: las patatas se cuecen enteras y se pasan por un pasapurés antes de añadir la leche caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 356 calorías, 0g de proteína, 48g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mantequilla y la leche aportan la mayor parte de la grasa, y la leche también contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de puré con una fuente de proteína y una buena ración de verduras.

La elección de las patatas

Patatas amarillas: la receta las cuece con piel y enteras, lo que ayuda a mantener una textura adecuada para triturarlas. Procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

El punto de cocción

Prueba con un tenedor cuando hayan pasado unos 30 minutos desde que el agua hierva. Si los dientes entran con facilidad, es momento de escurrirlas; si ofrecen resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobar.

Pelar y triturar en caliente

Pela las patatas después de dejarlas templar solo unos minutos, con cuidado de no quemarte. Pasarlas por un pasapurés mientras aún están calientes facilita el trabajo y da una consistencia más fina que aplastarlas con un tenedor.

La leche y la textura

Leche caliente: incorpórala poco a poco a las patatas trituradas mientras mezclas a fuego bajo. Así puedes observar cómo se absorbe y detenerte cuando el puré tenga una textura cremosa.

Cuándo añadir la mantequilla

Apaga el fuego antes de incorporar la mantequilla en trozos. Remueve hasta que se derrita y quede integrada; este paso final aporta untuosidad al puré.

Con qué acompañarlo

Sírvelo junto a carne asada, pescado o verduras salteadas o al horno. También combina bien con platos que tengan una salsa, que puede servirse sobre el puré o al lado.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Empieza a contar los 30–40 minutos cuando el agua rompa a hervir.
• Calienta la leche mientras pelas y trituras las patatas.
• Añade la leche caliente y mezcla a fuego bajo.
• Prueba y ajusta la sal y la nuez moscada antes de servir.

Variaciones

• Más nuez moscada: ralla un poco más al final para intensificar su aroma.
• Con pimienta: añade una pizca de pimienta negra recién molida al sazonar.
• Con hierbas: incorpora cebollino picado justo antes de llevarlo a la mesa.
• Con ajo: cuece un diente de ajo junto a las patatas y tritúralo con ellas.

Errores comunes

• Patatas poco hechas: comprueba que el tenedor entre con facilidad antes de escurrirlas.
• Dejarlas enfriar demasiado: pélalas tras unos minutos de reposo, cuando aún estén calientes.
• Leche fría: caliéntala antes de añadirla para facilitar que se integre.
• Añadir la mantequilla con el fuego encendido: apaga el fuego primero y mezcla hasta que se derrita.
• Triturar con tenedor esperando una textura fina: utiliza un pasapurés para un resultado más homogéneo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; si el puré está demasiado espeso, añade un poco de leche caliente.

Preguntas frecuentes