Tartaleta de chocolate con corazón fundente

Ingredientes

• Chocolate negro al 70% 110 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 110 g
• Huevos (2 grandes) 120 g
• Azúcar 40 g
• Harina 00 25 g
• Mantequilla cantidad suficiente
• Harina 00 cantidad suficiente
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastelito de chocolate con corazón fundido, primero derrite el chocolate al baño maría junto con la mantequilla, removiendo continuamente 1 . Una vez derretido, déjalo enfriar hasta una temperatura de 30° 2 . Si no tienes un termómetro, puedes dejarlo a temperatura ambiente durante unos 20-25 minutos. Mientras tanto, unta con mantequilla y enharina 4 moldes de aluminio 3 .

2. 2

   Cuando haya alcanzado los 30°, transfiere la mezcla de mantequilla y chocolate a un mezclador con cuchillas de acero 4 . Mientras el mezclador está en funcionamiento, añade el azúcar en su interior 5 y espera hasta que esté bien mezclado, luego vierte en hilo los huevos batidos 6 .

3. 3

   Cuando los huevos también hayan sido absorbidos, añade la harina 7 y sigue mezclando para obtener una masa lisa y homogénea 8 . Llena los moldes con 70 g de masa cada uno, ayudándote con una manga pastelera o una cuchara 9 ; la masa debe llegar a unos dos tercios del molde.

4. 4

   Pon los moldes en el congelador durante al menos 6 horas, mejor si es toda la noche 10 . Cuando los pastelitos estén congelados, colócalos en una bandeja 11 y hornea en horno ventilado precalentado a 190° durante 14-15 minutos en la rejilla del medio 12 .

5. 5

   Transcurrido el tiempo de cocción, desmóldalos con cuidado volteando los moldes sobre el plato 13 , luego espolvorea con azúcar glas 14 y sirve inmediatamente tu pastelito de chocolate con corazón fundido 15 !