Asado de ternera al horno con patatas

Ingredientes

• Babilla de ternera 1 kg
• Vino blanco 85 g
• Romero 1 ramita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Patatas 1 kg
• Romero 2 ramitas
• Ajo 2 dientes
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el asado de ternera al horno con patatas, comienza con las patatas: pélalas 1 y córtalas primero en rodajas 2 y luego en trozos de aproximadamente 1,5-2 cm 3 . Transfiere las patatas a un bol.

2. 2

   Pica finamente las agujas de romero y los dientes de ajo pelados 4 . Añade la mezcla aromática a las patatas, luego sazona con sal, pimienta 5 y un buen chorro de aceite 6 .

3. 3

   Mezcla 7 y distribuye las patatas en una bandeja de horno 8 , asegurándote de que no estén superpuestas para garantizar una cocción uniforme. Cocina en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos 9 .

4. 4

   Mientras tanto, ocúpate de la carne: limpia la tapa de ternera eliminando los tejidos conectivos 10 , luego procede con el atado . Desenrolla suficiente cuerda de cocina y pásala por debajo de la carne colocada horizontalmente sobre la tabla de cortar. Junta los extremos hasta formar un doble nudo en el lado exterior: por comodidad, comenzamos desde la izquierda hasta el final 11 . Ahora pasa la cuerda alrededor de la mano 2 veces hasta formar un lazo 12 .

5. 5

   Pasa la carne por dentro del lazo, luego aprieta la cuerda tirando del extremo superior o inferior, hasta llegar al centro 13 . Ajusta la cuerda de manera que haya 1 cm de espacio entre un nudo y otro 14 . Repite así hasta encerrar completamente el trozo de ternera 15 .

6. 6

   Al llegar al final, haz un nodo también en el extremo opuesto 16 . Sala y pimenta la superficie de la carne 17 , luego masajea para sazonarla de manera uniforme 18 .

7. 7

   Inserta una ramita de romero debajo de la cuerda 19 , luego dirígete a los fogones: En una sartén de acero calienta abundante aceite, luego dora la carne durante aproximadamente un minuto por lado a temperatura media-alta 20 . No muevas la carne, de esta manera se sellará por fuera (gracias a la reacción de Maillard) y se despegará sola sin esfuerzos. Para darle la vuelta, utiliza unas pinzas o cucharas de madera, lo importante es no perforar la carne 21 .

8. 8

   Una vez sellada, desglasa con el vino blanco 22 y deja que se evapore por completo. Ahora retira la carne de la sartén, conservando el fondo de cocción, y colócala en la bandeja con las patatas (crea un poco de espacio en el centro) 23 . Hornea la bandeja durante otros 40-45 minutos, siempre en el horno estático a 200°. Monitorea la temperatura interna usando una sonda o un termómetro adecuado para horno: debe llegar a 65° 24 .

9. 9

   Cuando la carne esté lista, saca del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de retirar la sonda y la cuerda 25 . Mientras tanto, calienta rápidamente el fondo de cocción que queda en la sartén 26 . ¡Tu asado de ternera al horno con patatas está listo para ser cortado y servido 27 !