Tarta de limón

Ingredientes

• Almidón de maíz 120 g
• Harina 00 120 g
• Mantequilla ablandado a temperatura ambiente 250 g
• Azúcar granulado 250 g
• Huevos medianas 4
• Levadura química en polvo 16 g
• Zumo de limón 75 g
• Ralladura de limón 2
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar la tarta de limón, primero cortad la mantequilla ablandada en cubos, luego trasladadla a una batidora equipada con varillas (si no tenéis una batidora de pie, podéis usar una batidora eléctrica); encended la batidora y añadid la mitad de la cantidad de azúcar poco a poco, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa 1 . Coged los huevos y separad las claras de las yemas; mientras la batidora está en funcionamiento, añadid una yema a la vez a la mezcla de mantequilla y azúcar 2 , esperando que se absorba antes de añadir la siguiente. Cuando las yemas estén bien integradas, añadid la ralladura de los dos limones 3 y mezclad nuevamente con las varillas.

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   En un bol, tamizad juntos la harina, la maicena y la levadura, luego añadidlos a la mezcla, una cucharada a la vez, mientras la batidora está en funcionamiento 4 . Cuando los polvos estén bien integrados, apagáis la batidora y transferid la mezcla a un bol 5 . Limpiad perfectamente la batidora y usadla nuevamente para montar las claras (también podéis usar un bol y una batidora eléctrica perfectamente limpios): verted las claras 6 y comenzad a batir con las varillas,

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   luego añadid el resto del azúcar 7 y el jugo de limón en hilo 8 y continuad batiendo hasta obtener una consistencia densa y espumosa 9 .

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   En este punto podéis incorporar las claras montadas a la mezcla que habíais reservado: comenzad añadiendo 2 cucharones 10 y mezclad enérgicamente para ablandar la mezcla, luego añadid el resto de las claras montadas y mezclad de abajo hacia arriba con una espátula para mantener el aire dentro y evitar que se desmonte 11 . Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, verted la mezcla en un molde de 22-24 cm de diámetro, forrado con papel de horno 12 ,

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   nivelad la superficie 13 y hornead en horno estático precalentado a 180° durante una hora; si la tarta se oscurece demasiado durante la cocción, después de unos 40 minutos podéis abrir el horno y cubrirla con una hoja de papel de aluminio, luego continuad la cocción. Cuando la tarta esté cocida (comprobad siempre con un palillo), sacadla del horno y dejadla templar en el molde 14 , luego trasladadla a un plato de servir y dejadla enfriar completamente, finalmente espolvoread la superficie con azúcar glas. ¡Vuestra tarta de limón está lista para ser disfrutada 15 !