Tarta de la abuela

Ingredientes

• Harina 00 Array 450 g
• Mantequilla frio del refrigerador 200 g
• Azúcar Array 160 g
• Huevos medianos 2
• Ralladura de limón Sin tratamiento 1
• Leche entera Array 500 g
• Azúcar Array 100 g
• Harina 00 Array 50 g
• Yemas 4
• Ralladura de limón Sin tratamiento 1
• Piñones 25 g
• Claras de huevo cantidad suficiente
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar la tarta de la abuela, primero prepara la crema pastelera: en un cazo, vierte las yemas y el azúcar 1 , mezcla con la espátula y luego añade la harina 2 . Mezcla de nuevo hasta obtener una mezcla lisa y espesa 3 .

2. 2

   Vierte la leche en otro cazo, aromatiza con la ralladura de limón 4 y ponlo al fuego. Cuando llegue a ebullición, vierte primero una pequeña cantidad de leche sobre la mezcla de huevos para templarla, mezclando con una espátula 5 , luego añade el resto y mezcla de nuevo. Transfiere el cazo al fuego y deja que la crema espese a fuego moderado, removiendo continuamente 6 , hasta que esté densa y cremosa.

3. 3

   Transfiere la crema a un bol 7 y colócala sobre un bol más grande que habrás llenado previamente con cubitos de hielo 8 : de este modo, se enfriará rápidamente sin perder color ni consistencia. Si no la usas inmediatamente para la preparación, cúbrela con film a contacto y guárdala en el frigorífico 9 .

4. 4

   Mientras tanto, prepara la masa quebrada: en una batidora, pon la harina y la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos 10 , luego enciende las cuchillas por unos instantes para obtener una mezcla arenosa. Si no tienes batidora, puedes "pellizcar" la mantequilla con las puntas de los dedos para amalgamarla bien con la harina. Transfiere la mezcla arenosa sobre una superficie de trabajo y forma un hueco en el centro, luego vierte el azúcar 11 y los huevos 12 .

5. 5

   Ralla la cáscara de un limón 13 y trabaja brevemente los ingredientes, justo el tiempo de compactarlos 14 , y dale a la masa quebrada la forma de un disco. Aplana ligeramente el disco y envuélvelo en film transparente 15 , luego ponlo en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 30 minutos.

6. 6

   Pasado el tiempo de enfriamiento de la masa quebrada, extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de 2-3 mm 16 ; puedes poner la masa entre dos hojas de papel de horno para extenderla más fácilmente. Engrasa y enharina un molde para tartas de 26 cm de diámetro 17 , luego enrolla la masa quebrada en el rodillo y colócala cuidadosamente dentro del molde 18 .

7. 7

   Presiona con los dedos para que la masa se adhiera bien a la base y los bordes, luego elimina el exceso 19 . Pincha la base con un tenedor 20 y rellena con la crema pastelera ya fría 21 .

8. 8

   Amasa nuevamente los restos de masa quebrada y extiende la masa nuevamente a un grosor de 2-3 mm, luego enrolla el disco de masa quebrada en el rodillo y desenróllalo sobre el molde para cubrir la crema 22 . Presiona los bordes con los dedos para sellar 23 y pasa el rodillo por encima para eliminar el exceso 24 .

9. 9

   Pincela la superficie con un poco de clara de huevo 25 y pínchala con un tenedor 26 , luego espolvorea con los piñones 27 .

10. 10

    Estás listo para hornear la tarta de la abuela 28 : hornea en horno estático precalentado a 160°C durante 50 minutos en la rejilla inferior, luego sube la temperatura a 180°C y hornea por otros 10 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado durante la cocción, puedes cubrirla con una hoja de aluminio. Una vez cocida, sácala del horno y deja enfriar completamente 29 . Espolvorea con azúcar glas y sirve tu deliciosa tarta de la abuela 30 .