Bolitas con patatas

Ingredientes

• 1 kgcarne picada
• 3huevos
• al gustopan rallado
• al gustoperejil
• al gusto (opcional)ajo en trocitos
• al gustoleche
• al gustoparmesano rallado y/o pecorino picante
• 200 gpassata de tomate
• unas hojasalbahaca
• 500 gpatatas
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la carne

   Amasa la carne picada con los huevos, el parmesano y/o el pecorino, el perejil y un poco de ajo. Añade pan rallado humedecido con leche y mezcla hasta integrar.

2. 2

   Formar las bolitas

   Da forma a la mezcla creando albóndigas grandes.

3. 3

   Sofreír las patatas

   Calienta aceite en una cazuela y sofríe las patatas cortadas en dados junto con el ajo.

4. 4

   Añadir agua

   Salpimienta y vierte agua suficiente para que las patatas se cuezan hasta quedar a medio hacer.

5. 5

   Terminar el guiso

   Incorpora la passata de tomate, las albóndigas y la albahaca. Cocina hasta que todo esté hecho.

¿Qué son las bolitas con patatas?

Es un guiso casero de carne picada formado en bolas grandes, cocinado junto con patatas y tomate. La combinación de carne, tubérculo y salsa lo convierte en un plato de cazuela que se sirve directamente caliente.

La receta tiene un aire de cocina italiana familiar: emplea queso curado, hierbas y passata, sin complicar la preparación. Las patatas se empiezan a cocinar antes de añadir las albóndigas, y así ambos elementos terminan en la misma salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 48g de proteína, 42g de hidratos y 36g de grasa.

La carne, los huevos y el queso aportan la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y el pan rallado suman hidratos de carbono. La grasa procede principalmente de la carne, el queso y el aceite; una ensalada o una ración de verduras puede completar el plato con más variedad.

La mezcla de carne

Humedecer el pan rallado con leche ayuda a incorporarlo a la carne y a que la mezcla no quede seca. Añádelo poco a poco: la cantidad no está especificada y depende de lo húmeda que esté la carne.

Queso y hierbas: el parmesano o el pecorino aportan sabor salado y marcado, mientras que el perejil da un toque fresco. El ajo es opcional, así que puedes omitirlo si prefieres un gusto más suave.

Cómo formar albóndigas grandes

Forma bolas de tamaño generoso, como indica la receta, intentando que queden compactas y de tamaño parecido. Así se cocinarán de manera más uniforme dentro de la cazuela.

Si la mezcla se pega mucho a las manos, humedécelas ligeramente antes de formar las piezas. Evita apretar en exceso para que no queden demasiado densas.

El punto de las patatas

Corta las patatas en dados de tamaño similar y sofríelas con el ajo en el aceite. Después añade agua y deja que avancen hasta estar a medio cocinar antes de incorporar la carne.

A medio hacer: los dados deben empezar a ablandarse, pero conservar su forma. Al terminar el guiso estarán tiernos y habrán absorbido parte del sabor del tomate y la carne.

Cocción en la salsa

La passata se añade cuando las patatas están a medio cocinar, junto con las albóndigas y las hojas de albahaca. Mantén una cocción suave para que la salsa burbujee sin salpicar demasiado.

Comprueba el centro de una albóndiga grande antes de servir y verifica que la patata se atraviese con facilidad. La receta indica un tiempo total de 60 minutos, aunque el punto final depende del tamaño de las bolas y los dados.

Cómo servirlas

Lleva la cazuela a la mesa y reparte las albóndigas con las patatas y abundante salsa. Un poco de pan puede servir para recoger el tomate del plato.

Como el guiso ya incluye carne y patata, una ensalada sencilla o verduras cocinadas al vapor son acompañamientos que aportan contraste sin recargar la comida.

Notas y consejos

• Añade el pan rallado humedecido poco a poco para controlar la consistencia de la mezcla.
• Procura que las patatas tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Mantén el fuego moderado una vez incorporadas las albóndigas para que la salsa no se agarre.
• Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de terminar la cocción.
• Comprueba que las albóndigas más grandes estén hechas por dentro antes de servir.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade más perejil a la mezcla para acentuar su aroma.
• Solo parmesano: utiliza únicamente parmesano si prefieres un sabor menos intenso que el del pecorino picante.
• Ajo suave: omite el ajo de la mezcla y usa solo un poco para sofreír las patatas.
• Salsa más abundante: añade agua durante la cocción según necesite la cazuela, sin perder de vista el punto de las patatas.
• Albahaca al final: reserva algunas hojas y añádelas justo antes de llevar el guiso a la mesa.

Errores comunes

• Añadir demasiado pan rallado: incorpora solo lo necesario para ligar la mezcla y evitar unas albóndigas secas.
• Hacer bolas de tamaños muy distintos: procura que sean parecidas para que se cocinen en un tiempo similar.
• Poner las albóndigas demasiado pronto: espera a que las patatas estén a medio hacer, como indica el método.
• Cocer a fuego demasiado fuerte: baja la intensidad para que el guiso no se agarre y las piezas mantengan su forma.
• Dejar las patatas en trozos desiguales: córtalas de tamaño similar para que no queden unas duras y otras deshechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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