Escalopines con champiñones

Ingredientes

• Ternera (nueces) 400 g
• Champiñones (calidad de la crema) 500 g
• Mantequilla 50 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Harina 00 40 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Romero picado 1 ramita

Preparación

1. 1

   Para preparar las escalopinas con champiñones, corta la nuez de ternera en filetes 1 , luego golpéalos con el mazo de cocina para hacerlos más finos 2 , enharina los filetes de ternera por ambos lados 3 y luego sacude para eliminar el exceso de harina.

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   Ahora ocúpate de la Cómo limpiar los boletus : con la ayuda de un cuchillo afilado de hoja lisa, comienza a eliminar la parte terrosa del tallo, raspándolo con delicadeza hasta eliminar cualquier rastro de tierra 4 . Si el champiñón está bastante limpio, elimina los pocos residuos de tierra con un pincel 5 o con un paño de algodón, no los laves con agua para no estropearlos. Corta los champiñones en rodajas 6 y resérvalos.

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   Ahora procede con la cocción de la carne: en una sartén derrite la mitad de la mantequilla (25 g) añadiendo también el aceite de oliva 7 ; una vez derretido, coloca los filetes de ternera enharinados, salpimienta 8 y dóralos durante 3 minutos por cada lado 9 o hasta que se forme una costra dorada.

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   Una vez bien dorados, déjalos enfriar en un plato 10 y ocúpate de los champiñones: en la misma sartén en la que has cocinado la carne, derrite la otra mitad de la mantequilla, sazona con el diente de ajo entero y el romero picado 11 , añade los champiñones en rodajas 12 y saltea a fuego medio durante dos minutos, luego salpimienta al gusto.

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   Añade en este punto los filetes de ternera dorados y reservados 13 y aromatiza con las hojas de tomillo 14 , deja que se impregnen de sabor a fuego lento durante un minuto, añadiendo un cucharón de agua si es necesario, ¡y sirve las escalopinas con champiñones bien calientes 15 !