Croquetas de patatas

Ingredientes

• Patatas rojas 1 kg
• Yemas 30 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP rallado 100 g
• Huevos Array 130 g
• Pan rallado cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las croquetas de patatas, lava las patatas bajo el agua corriente para quitar los restos de tierra 1 , ponlas a hervir en una cacerola grande vertiendo agua hasta cubrirlas y sin pelarlas 2 : utiliza patatas lo más parecidas posible en tamaño para uniformar la cocción. Tomará unos 40 minutos si las hierves o la mitad del tiempo con una olla a presión. Una vez listas, déjalas enfriar un poco (lo justo para poder manejarlas) y luego pélalas 3 .

2. 2

   Pásalas por un pasapurés para obtener un puré mientras aún están calientes 4 ; en un bol aparte, bate las yemas con pimienta y sal (considera que 30 g de yemas corresponden a 2 yemas de huevos medianos) 5 y luego agrégalas al puré de patatas 6 .

3. 3

   aromatiza con la nuez moscada rallada 7 y sazona con el queso rallado 8 , mezcla con una cuchara para integrar los ingredientes hasta obtener una masa suave y seca. Toma una porción de masa de aproximadamente 35 g 9 y forma las croquetas

4. 4

   dándoles una forma de cilindro, con los extremos ligeramente aplastados. A medida que formas las croquetas, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno 10 . Con la cantidad indicada obtendrás unas 30 croquetas. Una vez terminado el amasado, empana las croquetas: prepara dos boles, uno con los dos huevos batidos y el otro con el pan rallado. Pasa las croquetas primero por el huevo 11 y luego por el pan rallado 12 .

5. 5

   Coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel de horno. Una vez terminadas todas las croquetas, calienta abundante aceite de cacahuete en una cacerola no muy grande hasta alcanzar los 180-190° (se recomienda el uso de un termómetro de cocina para monitorear mejor la temperatura) y luego introduce en el aceite 3-4 croquetas a la vez para no bajar la temperatura del aceite 13 . Cocina dándoles la vuelta con una espumadera 14 hasta que estén bien doradas por todos lados. Escúrrelas y colócalas a escurrir el exceso de aceite en un plato forrado con papel absorbente 15 . ¡Sirve las croquetas de patatas aún calientes!