Patatas al horno

Ingredientes

• 1 kgPatatas de pulpa amarilla
• 2 ramitasRomero
• 2 dientesAjo
• 30 gAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficientePimienta negra
• 2 ramitasTomillo
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Lava y corta

   Lava bien las patatas y pélalas. Córtalas primero por la mitad a lo largo, después en cuartos y, por último, en dados grandes de aproximadamente 2 cm.

2. 2

   Blanquea las patatas

   Pon las patatas en un bol. Lleva a ebullición abundante agua en una olla, incorpora las patatas y blanquéalas durante 7 minutos.

3. 3

   Escurre y sazona

   Escurre las patatas y pásalas de nuevo a un bol. Añade las hojas de tomillo, sal, pimienta y 30 g de aceite de oliva; mezcla bien con una cuchara.

4. 4

   Prepara la bandeja

   Engrasa una bandeja de aluminio de bordes bajos con aceite de oliva y distribuye las patatas. Añade las ramitas de romero y los dos dientes de ajo.

5. 5

   Hornea hasta dorar

   Hornea en la bandeja central del horno con ventilador, precalentado a 220 °C, durante 40 minutos o hasta que las patatas estén bien doradas. A mitad de cocción, mézclalas suavemente para que se doren de manera uniforme.

6. 6

   Retira y sirve

   Saca las patatas del horno, retira los dientes de ajo y sírvelas.

¿Qué son las patatas al horno?

Las patatas al horno son una guarnición sencilla: aquí se cortan en dados y se cocinan con aceite y hierbas hasta que se doran. Son habituales en muchas cocinas domésticas y admiten distintos aromáticos, según lo que acompañen.

Esta versión combina romero, tomillo y ajo, y blanquea las patatas antes de hornearlas. Ese paso previo ayuda a que el centro se ablande mientras el horno dora el exterior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 261 calorías, 0g de proteína, 39g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono de la ración procede de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una ración de verduras.

La elección de las patatas

Pulpa amarilla: procura cortar los dados de tamaño parecido, de unos 2 cm, para que se cocinen de forma uniforme.

Aromáticos: el tomillo se mezcla con las patatas antes de hornear; el romero y el ajo se añaden a la bandeja para perfumar la cocción.

Por qué se blanquean

Hervor breve: cocina los dados en agua abundante durante 7 minutos y escúrrelos bien. No se busca que queden completamente hechos en la olla, ya que terminarán de cocinarse en el horno.

Buen escurrido: elimina el exceso de agua antes de añadir el aceite y las hierbas. Así las patatas no llegan empapadas a la bandeja.

Cómo conseguir una buena textura

Capa extendida: reparte las patatas en la bandeja sin amontonarlas para que el calor pueda dorar sus superficies.

Mezcla suave: remueve una vez a mitad de cocción, con cuidado de no romper los dados. Al final deben estar dorados y tiernos al pincharlos.

Tiempo y temperatura

Horno caliente: precaliéntalo a 220 °C con ventilador antes de meter la bandeja. La receta indica unos 40 minutos en la posición central.

Comprueba el punto: el tamaño de los dados y el horno pueden influir en el tiempo. Sácalos cuando estén bien dorados y tiernos por dentro.

Con qué servirlas

Plato principal: acompáñalas con una fuente de proteína, como legumbres, pescado, huevos o pollo, y añade una ensalada o verduras.

Como guarnición: sirven junto a platos asados o a la plancha. Retira el ajo antes de llevarlas a la mesa, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Corta los dados de tamaño similar para que se hagan al mismo ritmo.
• Escurre bien las patatas después de los 7 minutos de blanqueado.
• Engrasa la bandeja antes de repartir las patatas.
• Colócalas en una sola capa para favorecer el dorado.
• Remueve con suavidad a mitad de la cocción.
• Retira el ajo antes de servir.

Variaciones

• Con pimentón: añade una pizca al sazonar para dar un matiz ahumado.
• Con limón: termina con un poco de ralladura de limón al servir.
• Con otras hierbas: cambia el romero o el tomillo por orégano.
• Con guindilla: incorpora una pizca de guindilla molida junto con la pimienta.
• Con cebolla: añade gajos de cebolla a la bandeja para que se asen junto a las patatas.

Errores comunes

• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para evitar que unos se hagan antes que otros.
• Patatas húmedas: escúrrelas bien después de blanquearlas para que no queden aguadas.
• Bandeja abarrotada: distribúyelas en una sola capa para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Mezcla brusca: remueve con cuidado a mitad de cocción para conservar los dados enteros.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 220 °C antes de introducir la bandeja.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas extendidas en una bandeja en el horno hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes