Pastel de patatas

Ingredientes

• Patatas amarillas viejas 1 1/2 kg
• Jamón cocido (una rodaja gruesa) 250 g
• Mozzarella de búfala ahumada (o provola campana) 250
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 70 g
• Huevos medianas 3
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Pan rallado cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastel de patatas, comienza con las patatas: colócalas en una olla grande y cúbrelas con abundante agua 1 . Desde el momento en que hierva, déjalas cocinar durante unos 40-50 minutos o hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor en el centro 2 . Escurre las patatas y aplástalas mientras aún están calientes: pártelas a la mitad y colócalas con la piel hacia arriba dentro de un prensador de patatas 3 .

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   Aplástalas 4 y mientras tanto elimina la piel que quedará adherida. Mientras las patatas se enfrían un poco, corta en cubos de aproximadamente 1,5 cm el jamón cocido 5 y la provola ahumada 6 .

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   Una vez que las patatas aplastadas se hayan enfriado un poco, añade los huevos y el queso rallado 7 , los cubitos de jamón y la mozzarella ahumada 8 , sal y pimienta 9 .

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   Amasa a mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados 10 ; si es necesario, puedes ajustar la consistencia agregando más leche, si queda demasiado seco, o más queso rallado, si queda demasiado blando. Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 30x22 cm y espolvorea con pan rallado 11 . Luego transfiere dentro el pastel de patatas y nivela la superficie 12 .

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   Espolvorea la superficie con más pan rallado y abundantes trozos de mantequilla 13 . Cocina en horno estático precalentado a 200° durante unos 40 minutos, luego enciende el grill y deja dorar aún más durante otros 5 minutos 14 . ¡Saca del horno tu pastel de patatas y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de servirlo 15 !