Ravioli de ricotta y espinacas

Ingredientes

• Harina 00 200 g
• Huevos 2
• Espinacas 135 g
• Ricotta de vaca 70 g
• Grana Padano DOP rallado 30 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sémola cantidad suficiente
• Agua cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para hacer los raviolis de ricotta y espinacas, empieza con la pasta fresca: bate los huevos por separado 1 , luego viértelos poco a poco en un bol con la harina 2 mientras mezclas para incorporarla 3 .

2. 2

   Sigue amasando con las manos en el bol 4 , luego pásate a la superficie de trabajo y trabaja hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 5 . Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos 6 .

3. 3

   Mientras tanto, prepara el relleno: calienta un poco de aceite en la sartén, añade las espinacas 7 y saltéalas brevemente, luego baja el fuego, tapa 8 y cocina durante unos 5-6 minutos. Pasado este tiempo, ajusta de sal 9 .

4. 4

   Pasa las espinacas cocidas a un colador y presiona bien para eliminar el exceso de líquido 10 , luego pícalas finamente 11 . Reserva las espinacas momentáneamente y pon en un bol la ricotta y el Grana Padano DOP rallado 12 .

5. 5

   Sazona con pimienta y nuez moscada 13 , luego añade las espinacas picadas 14 y mezcla bien todo 15 . Pon el relleno en una manga pastelera sin boquilla.

6. 6

   Pasado el tiempo de reposo, divide el bloque de masa por la mitad 16 . Toma una de las dos porciones, espolvoréala ligeramente con sémola y aplánala con las manos 17 , luego estírala con el rodillo para darle una forma bastante regular y obtener un ancho similar al del rodillo de la máquina de hacer pasta 18 .

7. 7

   Pasa la lámina por los rodillos de la máquina con el grosor más amplio 19 . Coloca nuevamente la tira de masa obtenida en la superficie de trabajo y pliega los lados hacia el centro 20 , luego aplánala nuevamente con el rodillo para darle una forma lo más rectangular posible 21 .

8. 8

   Vuelve a pasar la lámina por los rodillos, disminuyendo gradualmente el grosor hasta llegar a aproximadamente 1-2 mm 22 ; si la masa resulta demasiado húmeda, puedes espolvorear ligeramente la lámina con sémola. Procede de la misma manera para estirar también la segunda porción de masa; mientras tanto, cubre la primera lámina con un paño o film transparente para evitar que se seque. Una vez obtenidas las láminas, recorta los lados cortos con un cuchillo 23 ; puedes volver a amasar los restos, teniendo cuidado de que no se sequen. Exprime el relleno sobre una de las 2 láminas, distanciando los montoncitos unos 3 cm y dejando un borde exterior de unos 1,5 cm (si no tienes manga pastelera, puedes usar una cucharita) 24 .

9. 9

   Humedece la lámina con agua utilizando un pincel o un pulverizador 25 , luego cubre con la segunda lámina, haciendo coincidir bien los lados 26 . Presiona ligeramente los bordes con los dedos para que las láminas se adhieran 27 .

10. 10

    Pasa delicadamente el dedo también alrededor del relleno para sacar todo el aire 28 . Finalmente, recorta y da forma a los bordes con una rueda dentada para obtener raviolis de unos 4,5x4,5 cm 29 . Coloca poco a poco tus raviolis de ricotta y espinacas sobre un paño espolvoreado con sémola 30 .