Callos

Ingredientes

• 1,2 kgcallos precocidos
• 500 gpatatas
• 900 gtomates pelados
• 1cebolla
• al gustoparmesano rallado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustoguindilla

Preparación

1. 1

   Lava y hierve

   Lava los callos y ponlos a hervir.

2. 2

   Sofríe las verduras

   En otra sartén, sofríe primero las patatas en aceite y después añade la cebolla.

3. 3

   Cocina el tomate

   Pica los tomates pelados, pásalos a una cazuela y cocínalos durante 15 minutos.

4. 4

   Mezcla los ingredientes

   Añade a la cazuela la cebolla, las patatas, los tomates y los callos cortados en trozos.

5. 5

   Cuece el guiso

   Sazona con sal y guindilla, cubre con un poco de agua caliente y deja cocer unos 40 minutos.

6. 6

   Añade más agua

   Si hace falta durante la cocción, incorpora más agua.

7. 7

   Termina con parmesano

   Cuando el guiso esté casi listo, añade el parmesano rallado y remueve unos minutos al fuego.

8. 8

   Sirve bien caliente

   Lleva los callos a la mesa recién hechos y bien calientes.

¿Qué son los callos?

Los callos son una preparación de casquería elaborada con distintas partes del estómago de los bovinos. Se cocinan en distintas tradiciones culinarias, incluida la italiana.

En esta versión se guisan con tomate, patata y cebolla. La cocción conjunta da lugar a un plato sustancioso, con una salsa que recoge los jugos de los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 24g de proteína, 23g de hidratos y 12g de grasa.

Los callos aportan la mayor parte de la proteína; las patatas y el tomate contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. El aceite y el parmesano suman grasa, aunque sus cantidades no están especificadas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de cada ingrediente

Callos precocidos: se hierven al principio y luego se terminan de cocinar en la salsa, para que se impregnen de su sabor.

Patatas y cebolla: la receta las sofríe antes de incorporarlas al tomate; así empiezan a cocinarse y aportan cuerpo al guiso.

Tomates pelados: picarlos ayuda a repartirlos por la cazuela y a formar una salsa uniforme.

La cocción en dos fases

Hervir los callos por separado es el primer paso de la receta. Después, el guiso se cocina unos 40 minutos con los demás ingredientes y agua caliente.

El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y el punto previo de los callos. Comprueba la textura y añade agua caliente si la cazuela se queda demasiado seca.

Cómo reconocer el punto

Patatas tiernas: comprueba que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor sin que se deshagan por completo.

Salsa ligada: debe quedar jugosa, no reseca. El parmesano se añade casi al final y se remueve solo unos minutos para integrarlo.

Ajusta el picante

La guindilla se incorpora al sazonar, pero la receta no fija una cantidad. Empieza con poca si prefieres un picor suave y ajusta a tu gusto.

Prueba la salsa antes de servir para corregir de sal y guindilla. El parmesano también aporta sabor, así que conviene sazonar con moderación al principio.

Ideas para acompañar

Una ración de pan sirve para recoger la salsa. Como el guiso ya lleva patatas, una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden completar la comida sin añadir otro acompañamiento abundante.

Sírvelo caliente, en platos hondos para conservar mejor la salsa y repartir los trozos de patata y callos.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Pica los tomates pelados antes de añadirlos a la cazuela.
• Usa agua caliente al alargar la cocción para no enfriar el guiso.
• Añade el agua poco a poco y vigila que la salsa no se seque.
• Incorpora el parmesano al final y remueve solo unos minutos.

Variaciones

• Más guindilla: aumenta la cantidad para una salsa más picante.
• Hierbas aromáticas: añade una pequeña cantidad de perejil al servir.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso curado rallado.
• Más tomate: conserva una salsa abundante al añadir un poco más de tomate pelado.
• Menos patata: reduce la cantidad de patata para dar más protagonismo a los callos.

Errores comunes

• Añadir el parmesano demasiado pronto: incorpóralo casi al final para que se integre sin prolongar su cocción.
• Dejar que se seque la cazuela: añade más agua caliente cuando sea necesario.
• Cortar trozos desiguales: procura que las patatas tengan un tamaño parecido para que se hagan a la vez.
• Pasarse con la guindilla: empieza con poca y ajusta tras probar la salsa.
• No comprobar las patatas: verifica que estén tiernas antes de dar el guiso por terminado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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