Pasta al horno

Ingredientes

• Rigatoni 600 g
• Huevos medianas 4
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 3 spoonfuls
• Scamorza 300 g
• Carne de porcino (molido) 250 g
• Salchicha 150 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 100 g
• Pan miga 100 g
• Perejil picado 2 spoonfuls
• Huevos medianas 2
• Sal fina to taste
• Pimienta negra to taste
• Nuez moscada 1 pinch
• Passata de tomate 1 l
• Cebollas blancas 1
• Ajo 1 clove
• Aceite de oliva virgen extra 4 spoonfuls
• Sal fina to taste
• Albahaca 5 leaves
• Pimienta negra to taste
• Leche entera 1 l
• Harina 00 80 g
• Mantequilla 80 g
• Sal fina to taste
• Nuez moscada 1 pinch

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta al horno, empieza con la mezcla para las albóndigas. Primero toma la salchicha, córtala a la mitad 1 y elimina la piel que la envuelve 2 . Luego pica groseramente la carne con un cuchillo 3 .

2. 2

   En un bol más grande, coloca la carne picada y añade la salchicha 4 , incorpora el parmesano rallado 5 , el perejil picado y la miga de pan fresco previamente desmenuzada en la batidora 6 .

3. 3

   Añade los huevos 7 y ajusta de sal y pimienta. Trabaja la mezcla con las manos 8 durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Cúbrela con film transparente y déjala reposar hasta el momento de preparar las albóndigas. Luego, encárgate de la salsa: en una sartén antiadherente y grande, vierte el aceite, un diente de ajo entero y la cebolla finamente picada 9 .

4. 4

   Cuando el aceite esté caliente, vierte el puré de tomate 10 . Salpimienta y deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento y con tapa 11 , removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, modela las albóndigas de carne de aproximadamente 10 g cada una y colócalas en un plato 12 .

5. 5

   Con esta mezcla, obtendrás alrededor de 70 albóndigas 13 . Transcurrido el tiempo de cocción de la salsa, retira el ajo 14 y agrega las albóndigas a la salsa 15 .

6. 6

   Ajusta de sal y pimienta y mezcla con una espátula. Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos más; de vez en cuando, mezcla con mucho cuidado para no deshacerlas. Luego añade las hojas de albahaca troceadas 16 y continúa la cocción durante otros 5 minutos. Finalmente, continúa con la preparación de los huevos. Cuécelos hirviéndolos durante 8-10 minutos desde que el agua comienza a hervir 17 , luego enfríalos bajo agua corriente fría. Una vez fríos, quita las cáscaras de los huevos duros y córtalos en rodajas 18 y mantenlos aparte en un bol pequeño.

7. 7

   Luego, corta la scamorza en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubitos 19 . Colócalos en un bol pequeño y reserva. A este punto, procede con la preparación de la bechamel: calienta la leche en un cazo 20 sazonando con sal y nuez moscada. En una sartén aparte, calienta la mantequilla cortada en trozos y déjala derretir a fuego lento. Añade la harina tamizada a la mantequilla derretida 21 mezclando enérgicamente con un batidor manual para evitar la formación de grumos. Deja dorar a fuego lento, removiendo, hasta que adquiera un color dorado: de esta manera obtendrás un roux.

8. 8

   A continuación, añade la leche caliente en un hilo constante 22 y cocina la bechamel mezclando con el batidor hasta que la salsa esté compacta pero fluida, aproximadamente se cocina en 5 minutos a fuego medio. Transfiere la bechamel a un bol y cúbrela con film plástico en contacto para evitar la formación de una costra en la superficie. Cuece la pasta en abundante agua salada 23 y escúrrela a media cocción 24 .

9. 9

   Toma la salsa con albóndigas ya lista 25 y añádela a la pasta 26 . Mezcla bien los ingredientes 27 .

10. 10

    Luego, distribuye una capa de bechamel en el fondo de una fuente para horno 28 y crea una primera capa de rigatoni y albóndigas 28 . Distribuye sobre la pasta la mitad de los huevos duros en rodajas 30 .

11. 11

    Añade la mitad de los cubitos de scamorza 31 y luego espolvorea con la mitad del parmesano rallado 32 . Condimenta la primera capa con algunas cucharadas de bechamel 33 y procede con la segunda capa de pasta y albóndigas distribuyéndola uniformemente sobre la primera.

12. 12

    Completa la capa con más rodajas de huevo 34 distribuidas uniformemente sobre la fuente. Espolvorea con cubitos de scamorza y bechamel. Espolvorea con el parmesano rallado restante 35 y hornea a 180° en horno estático durante unos 15 minutos. Luego ajusta el horno a modo Grill a 240° y gratina durante aproximadamente 5/10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. La pasta al horno está lista 36 : déjala reposar a temperatura ambiente 5 minutos antes de disfrutarla.