Rollo de patata con setas y fondue de taleggio

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 350 gharina
• 2huevos
• al gustosal
• 300 gchampiñones
• 1 dienteajo
• 1 ramitoperejil
• al gustosal
• al gustopimienta
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 200 gtaleggio
• 1yema de huevo
• 1 nuez grandemantequilla
• 50 gGrana rallado
• 150 gleche
• al gustonuez moscada
• al gustosal
• al gustopimienta
• 100 gmantequilla
• al gustosalvia
• al gustosal
• al gustopimienta
• 50 gGrana rallado

Preparación

1. 1

   Saltea las setas

   Limpia los champiñones con un paño húmedo, sécalos con papel de cocina y córtalos en láminas finas. Dóralos en una cazuela con dos cucharadas de aceite y el diente de ajo.

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   Termina el salteado

   Cocina las setas hasta que estén hechas, añadiendo un poco de agua si hace falta. Salpimienta ligeramente y agrega el perejil picado justo antes de apagar el fuego. Lava las patatas bajo el grifo.

3. 3

   Cuece las patatas

   Cuece las patatas en agua con sal durante 12 minutos en una olla a presión. Mientras tanto, corta el taleggio en dados y déjalo en remojo en la leche durante 10 minutos. Pasa el queso y la leche a un cazo, añade una nuez grande de mantequilla y cocina al baño maría.

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   Acaba la fondue

   Un par de minutos antes de retirar el cazo, incorpora la yema y los 50 g de Grana. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego y mezcla con los champiñones.

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   Prepara la masa

   Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas, déjalas templar un poco, pélalas y pásalas por un pasapurés. Ponlas en un bol grande y deja que se enfríen. Añade los huevos batidos y una pizca de sal; incorpora poco a poco la harina tamizada.

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   Amasa la mezcla

   Amasa hasta integrar bien los ingredientes y conseguir una masa blanda y elástica que no se pegue a las manos.

7. 7

   Forma el rollo

   Espolvorea harina sobre un paño blanco y extiende la masa con las manos formando un rectángulo. Cúbrela con una capa del relleno de setas, dejando libres los bordes para poder superponerlos.

8. 8

   Envuelve y cuece

   Enrolla la masa y sella bien los extremos. Ata con fuerza los extremos del paño con hilo de cocina y cuece el rollo en una olla con agua hirviendo ligeramente salada durante 30 minutos.

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   Corta en rodajas

   Asegúrate de que el rollo quede completamente cubierto por el agua. Al terminar la cocción, escúrrelo y deja que se enfríe. Retira el paño y corta el rollo en rodajas del grosor de un dedo.

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    Gratina el rollo

    Aliña las rodajas con abundante queso rallado y mantequilla fundida al baño maría, aromatizada con sal, pimienta y unas hojas de salvia. Espolvorea los 50 g de Grana restantes y hornea a 180 °C durante 15 minutos.

¿Qué es el rollo de patata?

Es una preparación italiana que combina una masa de patata, similar a la de los ñoquis, con un relleno cremoso, y se cuece enrollada dentro de un paño. Esta versión reúne champiñones salteados y fondue de taleggio, antes de terminar en el horno.

La patata aporta una base tierna y suave, mientras que el queso fundido hace que el interior sea sabroso y untuoso. El gratinado final añade una superficie dorada y aromas de mantequilla y salvia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 705 calorías, 23g de proteína, 83g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y la harina; el taleggio, la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa, y los huevos y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de rollo a tu apetito.

La masa de patata

Patatas: una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por el pasapurés mientras aún estén templadas; después, deja que se enfríen antes de añadir los huevos y la harina.

Harina: incorpórala gradualmente y detente cuando la masa esté elástica y manejable. Si la trabajas en exceso, puede quedar más compacta.

El relleno de setas y queso

Champiñones: córtalos finos para que se cocinen de forma uniforme y puedan integrarse bien en la fondue. Si sueltan mucho líquido, deja que se evapore antes de añadir el perejil.

Taleggio: dejarlo en la leche antes de calentarlo facilita que se funda suavemente al baño maría. Incorpora la yema y el Grana al final, y mezcla las setas cuando retires el cazo del fuego.

Cómo enrollarlo sin que se abra

Paño: espolvoréalo con harina antes de extender la masa rectangular. Deja un margen libre alrededor para poder cerrar el rollo sobre el relleno.

Cierre: sella bien los extremos y ata el paño con hilo de cocina. El rollo debe quedar sujeto, pero conserva su forma cilíndrica durante la cocción.

Señales de cocción y textura

Masa: busca una consistencia blanda y elástica que no se pegue a las manos antes de extenderla. Una masa demasiado húmeda puede dificultar el enrollado.

Gratinado: tras 15 minutos a 180 °C, la mantequilla y el queso deben estar calientes y la superficie ligeramente dorada. Deja que el rollo se enfríe antes de cortarlo para que las rodajas mantengan mejor la forma.

Tiempo y organización

Preparación: puedes saltear las setas y hacer la fondue mientras se cuecen las patatas, como indica el método. Ten preparado el paño enharinado antes de extender la masa.

Cocción: el rollo necesita 30 minutos en agua hirviendo y, una vez cortado, otros 15 minutos en el horno a 180 °C. El tiempo total no está especificado, así que cuenta también con el enfriado antes de cortar.

Con qué acompañarlo

Guarnición: una ensalada verde fresca aporta contraste al relleno de queso y al acabado de mantequilla. También puedes servirlo con verduras cocidas o asadas.

Servicio: presenta las rodajas recién gratinadas para disfrutar de la fondue caliente. Como primer plato, acompaña con una ración moderada y una guarnición vegetal.

Notas y consejos

• Deja enfriar las patatas antes de mezclar con los huevos para que la masa sea más fácil de manejar.
• Tamiza la harina y añádela poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Pica el perejil justo antes de incorporarlo para conservar su aroma.
• Mantén la fondue al baño maría y remueve para que el queso se funda de manera uniforme.
• Enharina el paño con suficiente cuidado para que la masa no se adhiera al extenderla.
• Deja que el rollo se enfríe antes de cortarlo en rodajas.

Variaciones

• Setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas que se puedan saltear.
• Salvia más intensa: añade unas hojas adicionales a la mantequilla fundida.
• Queso diferente: usa otro queso de pasta blanda que funda bien en la fondue.
• Relleno más fino: corta los champiñones en trozos pequeños para repartirlos mejor.
• Gratinado más dorado: deja las rodajas unos minutos más en el horno, vigilando que no se resequen.

Errores comunes

• Patatas demasiado húmedas: escúrrelas bien antes de pasarlas por el pasapurés.
• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala poco a poco para no endurecer la masa.
• Rellenar hasta los bordes: deja un margen para cerrar el rollo sin que se salga la fondue.
• Paño mal atado: asegura los extremos para que el rollo mantenga la forma durante la cocción.
• Cortar el rollo caliente: déjalo enfriar para que las rodajas no se deshagan.
• Fondue demasiado caliente: cocínala al baño maría para que se funda suavemente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las rodajas en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el gratinado quedará menos crujiente.

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