Velouté ligero
El velouté ligero es una salsa preparada con una cantidad mínima de harina y mantequilla y con caldo de verduras (también puede ser de pastilla).
4 raciones
Ingredientes
- 15 g di burro
- 15 g di farina
- 2 dl di brodo vegetale (anche di dado)
- sale
- pepe
Preparación
- 1
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
- 2
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
- 3
Versare il brodo bollente e lasciare cuocere, sempre rimestando, fino a raggiungere la densità desiderata.
- 4
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
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