Pollo a la siciliana

Ingredientes

• 1 kgPollo en trozos
• 150 gTomates de Pachino
• 50 gAceitunas negras deshuesadas
• 30 gAlcaparras en vinagre
• 2 dientesAjo
• 2Chiles frescos
• Cantidad suficienteHinojo silvestre
• 300 gVino rosado
• 300 gAgua
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Lava y seca los tomates, córtalos por la mitad y resérvalos. Retira los tallos de los chiles, ábrelos para quitarles las semillas y pícalos finamente.

2. 2

   Sofríe ajo y chile

   Calienta aceite de oliva en una sartén. Añade los dos dientes de ajo sin pelar y los chiles; sofríelos durante un par de minutos y agrega el pollo.

3. 3

   Dora el pollo

   Sofríe los trozos de pollo a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. Incorpora los tomates, las aceitunas y las alcaparras.

4. 4

   Añade vino y agua

   Aromatiza con el hinojo silvestre. Desglasa con el vino y deja que se evapore; después, añade también el agua.

5. 5

   Termina la cocción

   Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Añade el resto del hinojo y prosigue la cocción sin tapa, a fuego medio, durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Al terminar, retira los dientes de ajo sin pelar y ajusta de sal si hace falta. Sirve el pollo bien caliente.

¿Qué es el pollo a la siciliana?

Es un plato de pollo guisado con ingredientes que evocan la cocina mediterránea: tomate, aceitunas, alcaparras, hierbas y vino. La receta combina un dorado inicial con una cocción lenta en una salsa sabrosa.

En esta versión, el hinojo silvestre aporta aroma y el chile un punto picante. El vino y el agua forman el líquido de cocción, que se concentra al acabar destapando la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 497 calorías, 0g de proteína, 4g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; la grasa viene sobre todo del aceite de oliva y también de la piel del pollo, si la lleva. Los hidratos se encuentran principalmente en los tomates y en una parte del vino de cocción. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el pan o las patatas a tu apetito.

Los ingredientes que dan sabor

Tomates de Pachino: al cortarlos por la mitad, se incorporan con facilidad al guiso y aportan jugosidad. Las aceitunas negras y las alcaparras añaden notas salinas y pronunciadas.

Hinojo silvestre: se usa en dos momentos, de modo que parte de su aroma se cuece con el pollo y el resto se añade al final. El ajo se deja sin pelar para retirarlo fácilmente antes de servir.

Cómo dorar el pollo

Dorado: coloca los trozos en la sartén una vez que el ajo y el chile hayan pasado un par de minutos en el aceite. Dóralos 2-3 minutos por cada lado a fuego medio antes de añadir los demás ingredientes.

Espacio: si la sartén queda muy llena, el pollo puede soltar líquido y dorarse menos. Si hace falta, dóralo en tandas y vuelve a reunirlo en la sartén para continuar la receta.

La cocción y la salsa

Primera fase: cocina el pollo tapado durante 25 minutos a fuego lento; así se guisa con el vino y el agua. Tras añadir el resto del hinojo, continúa sin tapa durante 15-20 minutos a fuego medio.

Punto final: remueve de vez en cuando y comprueba que el pollo esté bien cocinado antes de servir. La salsa debe quedar más concentrada al final que al principio.

El equilibrio de sabores

La salinidad de las alcaparras y las aceitunas se combina con el dulzor del tomate y el aroma del hinojo. Por eso conviene probar la salsa antes de añadir sal al final.

El chile se pica después de retirar las semillas, que en esta receta no se utilizan. Si prefieres un sabor menos picante, puedes reducir la cantidad de chile.

Con qué acompañarlo

Pan: es práctico para aprovechar la salsa del guiso. También puedes servir el pollo con patatas cocidas o una guarnición de verduras.

Guarnición ligera: una ensalada sencilla acompaña el plato sin competir con las aceitunas, las alcaparras y el hinojo.

Notas y consejos

• Seca los tomates después de lavarlos para evitar que el agua de lavado llegue a la sartén.
• Retira las semillas del chile para seguir el método indicado y moderar el picante.
• Dora el pollo antes de incorporar los ingredientes húmedos para favorecer un guiso más sabroso.
• Añade la sal al final y prueba primero la salsa, ya que las aceitunas y las alcaparras son saladas.
• Reserva parte del hinojo para añadirlo en la segunda fase de cocción.
• Remueve de vez en cuando durante los últimos 15-20 minutos para que la salsa se reduzca de manera uniforme.

Variaciones

• Menos picante: usa un solo chile fresco si prefieres un sabor más suave.
• Más hinojo: reserva una cantidad generosa para la parte final y potenciar su aroma.
• Con patatas: sirve el pollo junto a patatas cocidas para completar el plato.
• Con verduras: acompáñalo con verduras salteadas en lugar de pan.
• Con más salsa: evita prolongar la cocción destapada más allá de los 15-20 minutos indicados.

Errores comunes

• Añadir sal demasiado pronto: las aceitunas y las alcaparras ya aportan sal; prueba la salsa antes de rectificar.
• Amontonar el pollo: se dora peor; hazlo en tandas si la sartén no tiene espacio suficiente.
• Olvidar el ajo al servir: retira los dientes sin pelar al finalizar la cocción.
• Cocinar destapado desde el principio: respeta los 25 minutos tapado antes de reducir la salsa.
• Dejar el guiso sin remover: mueve el contenido de vez en cuando durante la fase final para que se cocine de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego suave, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes