Velouté de carne
El velouté de carne es una base blanca ligada con un roux blanco de harina y mantequilla, diluido con caldo de carne. Es una preparación básica que se utiliza para dar sabor o completar otros platos.
4 raciones
Ingredientes
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1/2 litro di brodo di carne
- sale
- pepe
Preparación
- 1
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
- 2
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore leggermente dorato.
- 3
Versare il brodo bollente poco alla volta e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
- 4
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
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