Risotto con calabacines

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Calabacines 800 g
• Cebolleta fresca 180 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Caldo vegetal 1 l
• Mantequilla 50 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 70 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Menta 5 hojas

Preparación

1. 1

   Para preparar el risotto con calabacines, limpiad y cortad finamente la cebolleta 1 . Retirad las puntas y cortad los calabacines en rodajas con la ayuda de una mandolina 2 . Calentad un buen chorro de aceite en una cazuela y añadid la cebolleta cortada 3 .

2. 2

   Rehogad durante 4-5 minutos hasta que se ablande 4 . Añadid los calabacines 5 y salad de inmediato 6 , así perderán el exceso de agua y se cocinarán mejor 6 . Añadid pimienta y saltead durante 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.

3. 3

   Reservad los calabacines 7 y en la misma cazuela calentad otro chorro de aceite, luego añadid el arroz y tostadlo un par de minutos a fuego alto, removiendo con frecuencia 8 . A continuación empezad a humedecer el arroz con el caldo caliente, un cucharón a la vez 9 .

4. 4

   A mitad de la cocción incorporad los calabacines 10 y seguid añadiendo el caldo poco a poco 11 ; en total el risotto se cocina en unos 18-20 minutos. Cuando el risotto esté listo, retirad del fuego y añadid la mantequilla 12 .

5. 5

   Incorporad el queso rallado 13 y removed; si es necesario añadid más caldo. Aromatizad con hojas de menta fresca 14 y pimienta negra al gusto 15 .

6. 6

   Completad con un chorrito de aceite 16 , removed por última vez 17 y servid inmediatamente el risotto con calabacines 18 .