Velouté de pescado
El velouté de pescado es una base blanca ligada con un roux blanco de harina y mantequilla, diluido con fumet de pescado. Es una preparación básica que se utiliza para dar sabor o completar otros platos.
4 raciones
Ingredientes
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1/2 litro di fumetto di pesce
- sale
- pepe
Preparación
- 1
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
- 2
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore appena dorato.
- 3
Versare il fumetto di pesce caldo a poco a poco e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
- 4
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
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