Tarta esponjosa de limón

Ingredientes

• 250 gharina 00
• 165 gazúcar
• 170 ghuevos (unos 3 medianos)
• 120 gaceite de girasol
• 100 gzumo de limón colado
• 2limones sin tratar, ralladura
• 16 glevadura química en polvo
• 1 pizcasal fina
• cantidad suficientemantequilla
• cantidad suficienteazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el limón

   Lava y seca los limones, ralla la piel y exprímelos. Cuela el zumo hasta obtener 100 g. Pon el azúcar en un bol grande junto con los huevos.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate con varillas durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Añade el aceite en un hilo mientras reduces la velocidad y, después, incorpora la ralladura.

3. 3

   Añade los secos

   Agrega el zumo de limón. Tamiza la harina y la levadura química, y añade también una pizca de sal.

4. 4

   Mezcla la masa

   Bate solo lo justo para integrar los ingredientes. Vierte la masa en un molde de 22 cm previamente engrasado y alísala con cuidado, girando el molde entre las manos.

5. 5

   Hornea y enfría

   Hornea en el horno estático precalentado a 170 °C durante unos 60 minutos; comprueba el punto con un palillo. Saca la tarta y deja que se temple antes de desmoldarla. Cuando esté completamente fría, espolvoréala con azúcar glas al gusto.

¿Qué es una tarta esponjosa de limón?

Es un bizcocho de sabor cítrico, con una miga ligera y una superficie que se puede terminar con azúcar glas. Las tartas caseras de este tipo forman parte de la repostería cotidiana en muchos lugares; esta versión se basa en huevos bien batidos y aceite en lugar de mantequilla en la masa.

El batido prolongado ayuda a incorporar aire, mientras que el zumo y la ralladura aportan un sabor de limón más completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 372 calorías, 6g de proteína, 46g de hidratos y 18g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de girasol y los huevos concentran buena parte de la grasa. Los huevos también aportan proteína, aunque esta tarta no es especialmente rica en ella; puedes acompañar una porción con yogur natural y fruta para una merienda más completa.

El limón, en dos formas

Ralladura: usa solo la parte amarilla de la piel, que concentra el aroma; evita la parte blanca, que puede resultar amarga.

Zumo: cuélalo y mide 100 g para mantener la proporción de líquido indicada. El limón aporta acidez y frescor a la masa.

El batido marca la textura

Huevos y azúcar: bate durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y espumosa. Esa etapa es importante para que el bizcocho quede aireado.

Aceite: viértelo poco a poco y con las varillas a menor velocidad. Así se incorpora gradualmente a la mezcla batida.

Incorpora la harina con cuidado

Secos: tamiza la harina y la levadura para repartirlas mejor y reducir los grumos. Añade la sal junto con estos ingredientes.

Mezcla final: bate solo hasta que no queden restos secos; trabajar la masa más de lo necesario puede restarle ligereza.

Cómo comprobar el horneado

Molde: engrasa un molde de 22 cm y alisa la masa con suavidad para que quede repartida. Evita golpearlo con fuerza después de incorporar el aire.

Punto: hornea a 170 °C durante unos 60 minutos y pincha el centro con un palillo. Si sale sin masa cruda, la tarta está hecha; si no, continúa la cocción y vuelve a comprobar.

Deja que se enfríe antes de servir

Reposo: deja que la tarta se temple antes de desmoldarla, ya que caliente es más delicada. Después, espera a que se enfríe completamente.

Acompañamiento: sírvela sola con café, té o leche, o añade fruta fresca para completar la merienda. El azúcar glas se espolvorea al final.

Notas y consejos

• Lleva los huevos a temperatura ambiente para que se batan con facilidad.
• Ralla los limones antes de exprimirlos, cuando sea más cómodo manipularlos.
• Pesa el zumo colado para obtener exactamente 100 g.
• Añade el aceite en un hilo fino y reduce la velocidad de las varillas.
• Engrasa bien el molde de 22 cm para facilitar el desmoldado.
• Deja enfriar del todo la tarta antes de añadir el azúcar glas.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura para intensificar el aroma, sin cambiar el zumo indicado.
• Glaseado cítrico: sustituye el azúcar glas espolvoreado por una cobertura sencilla de azúcar glas y zumo de limón.
• Con vainilla: incorpora una pequeña cantidad de extracto de vainilla junto con la ralladura.
• Con semillas de amapola: añade semillas a la masa justo al final y mézclalas brevemente.
• Acompañamiento de frutos rojos: sirve cada porción con frutos rojos frescos para aportar un contraste ácido.

Errores comunes

• Batido insuficiente: la mezcla debe estar clara y espumosa tras unos 10 minutos.
• Aceite añadido de golpe: incorpóralo en un hilo y con las varillas a menor velocidad.
• Masa demasiado trabajada: para en cuanto la harina y la levadura estén integradas.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 170 °C antes de introducir el molde.
• Abrir el horno demasiado pronto: comprueba la cocción hacia el final del tiempo indicado.
• Desmoldar en caliente: deja que la tarta se temple para que conserve mejor su forma.

Cómo conservarla

Guarda la tarta completamente fría en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días. También puedes congelar porciones bien envueltas; descongélalas a temperatura ambiente y, si lo prefieres, caliéntalas brevemente antes de servir.

Preguntas frecuentes