Pasta a la carbonara de calabacín

Ingredientes

• Farfalle 320 g
• Calabacines 200 g
• Yemas (muy frescos) 5
• Pecorino (para rallar) 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Pecorino en láminas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar la pasta a la carbonara de calabacín, primero lava y quita los extremos de los calabacines. Luego córtalos en bastones 1 , y de estos saca unos dados 2 . Mientras tanto, pon una olla con agua salada a hervir, que servirá para la cocción de la pasta. En una sartén, calienta el aceite de oliva 3 .

2. 2

   Añade los calabacines 4 y sofríelos durante unos 6-7 minutos a fuego alto, deben quedar crujientes. En un bol, vierte las yemas y el pecorino 5 y mezcla con una varilla 6 .

3. 3

   Vierte un cucharón de agua de cocción de la pasta 7 y mezcla para obtener una mezcla cremosa 8 . Mientras tanto, cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete 9 .

4. 4

   Sazona con sal y pimienta los calabacines sofritos 10 y cuando la pasta esté lista, escúrrela directamente en la sartén 11 . Con el fuego apagado, incorpora la mezcla de yemas y queso 12 .

5. 5

   Mezcla para amalgamar 13 , sirve la pasta a la carbonara de calabacín 14 adornando los platos con escamas de pecorino al gusto 15 .