Pollo en salmí

Ingredientes

• Un pollo a pezzi
• 4 chiodi di garofano
• 2-3 foglie di alloro
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 grossa cipolla
• qualche foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio svestiti
• 2-3 bacche di ginepro
• 3 bicchieri di vino rosso
• farina q.b
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe nero in grani

Preparación

1. 1

   Mondare le verdure, lavarle e tagliarle in pezzi. Sbucciare la cipolla, lavarla e ridurla in fette.

2. 2

   Sciacquare i chiodi di garofano, la salvia, il rosmarino, l'aglio e le foglie di alloro.

3. 3

   La sera prima, marinare il pollo con i chiodi di garofano, le foglie di alloro, la salvia, il rosmarino, il ginepro, il sedano, l'aglio, le carote, il pepe in grani e la cipolla.

4. 4

   Bagnare il tutto con il vino rosso. Lasciare marinare il pollo in frigorifero fino al momento di cucinarlo.

5. 5

   Al momento opportuno, estrarre i pezzi di pollo dal frigorifero ed asciugarli bene con la carta assorbente da cucina.

6. 6

   Filtrare la marinata e metterla da parte.

7. 7

   Infarinare leggermente i pezzi di pollo, quindi rosolarli da tutti i lati in una padella contenente olio ben caldo.

8. 8

   Trasferire il pollo in una casseruola ed unire i pezzetti di cipolla, di sedano e di carota.

9. 9

   Bagnarlo con la metà della marinata a cuocerlo per circa un'ora a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo a poco a poco il restante liquido della marinata.

10. 10

    A cottura ultimata, trasferire il pollo in salmì su un piatto da portata e servirlo.