Crespelle con alcachofas

Ingredientes

• 350 g di farina
• 6 dl di latte
• 7 uova
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• sale
• 10 carciofi
• 2 mozzarelle di bufala
• 150 g di prosciutto di Praga
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollina
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 500 g di besciamella
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparación

1. 1

   Preparare la pastella, mescolando le uova, la farina, il latte, l’olio ed sale.

2. 2

   Sbattere con la frusta e poi mettere a riposare in frigo per circa 2 ore.

3. 3

   Scaldate una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e friggere le crespelle, da entrambi i lati, fino ad esaurire la pastella.

4. 4

   Pulire, poi, i carciofi, eliminando le foglie più dure, le punte e la peluria interna.

5. 5

   Metterli via via a bagno in acqua acidulata con limone, per evitare che anneriscano.

6. 6

   Tagliarli a fettine sottili e saltarli in padella con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, una cipollina tritata ed un trito di prezzemolo.

7. 7

   Coprire con un coperchio e fare cuocere. A metà cottura, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.

8. 8

   Adagiare su ogni crepe una fettina di prosciutto, un pezzetto di mozzarella ed un cucchiaio di carciofi.

9. 9

   Chiudere le crespelle a fazzoletto o in un altro modo preferito e sistemarle in una pirofila imburrata.

10. 10

    Cospargere di besciamella, spolverare di parmigiano. Gratinare le crespelle ai carciofi in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°C. Servire.