Tarta de patata

Ingredientes

• 300 gharina de trigo
• 120 gmantequilla fría en trocitos
• 2yemas de huevo
• ½ cucharaditasal
• 1,2 kgpatatas blancas
• 2huevos
• 130 gmantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 3 cucharadasparmesano rallado
• 250 mlleche
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Para preparar la masa quebrada salada, tamiza la harina y la sal en un cuenco. Añade la mantequilla fría en trocitos y frótala con la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla granulosa.

2. 2

   Arenar la masa

   Desmenuza rápidamente la mezcla entre los dedos hasta que tenga aspecto de arena.

3. 3

   Añadir las yemas

   Forma un hueco en el centro de la harina y vierte las yemas batidas. La mezcla tendrá primero una textura de migas grandes.

4. 4

   Unir la masa

   Trabaja la masa con rapidez hasta que quede homogénea. Si está demasiado dura, añade dos cucharadas de agua muy fría.

5. 5

   Dejar enfriar

   Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar tapada en la nevera durante al menos 30 minutos.

6. 6

   Forrar el molde

   Estira la masa en un disco fino y colócala en un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno.

7. 7

   Preparar la base

   Deja que la masa sobresalga por el borde. Pincha el fondo y los laterales y deja reposar la base.

8. 8

   Cocer las patatas

   Mientras tanto, lava y cuece las patatas; después, pélalas. Pásalas por un pasapurés y ponlas en un cuenco.

9. 9

   Mezclar el relleno

   Incorpora los huevos, la leche, la mantequilla a temperatura ambiente, el parmesano, la sal y la pimienta. Vierte el relleno en el molde y alísalo con una espátula de madera.

10. 10

    Hornear la tarta

    Pliega sobre el relleno la masa que sobresale. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 35–40 minutos. Saca la tarta cuando esté dorada y sírvela templada.

¿Qué es la tarta de patata?

Es una tarta salada de tradición italiana: una base de masa quebrada envuelve un relleno de patata enriquecido con huevos, leche, mantequilla y parmesano.

La versión de esta receta combina una masa fina y friable con un interior cremoso. El borde sobrante se pliega sobre el relleno y se dora durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 11g de proteína, 63g de hidratos y 29g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la grasa, y los huevos y el parmesano contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras y ajusta la cantidad de tarta según el resto de la comida.

La masa quebrada

Arenado: trabaja la mantequilla fría con la harina solo hasta que parezca una mezcla de migas o arena. Así la masa queda quebradiza, en lugar de elástica.

Reposo: enfriar la masa durante al menos 30 minutos facilita estirarla y colocarla en el molde sin que se rompa con tanta facilidad.

El relleno de patata

Patatas: cuécelas hasta que estén tiernas y pásalas por un pasapurés mientras aún se puedan trabajar con facilidad. El puré fino se mezcla mejor con los ingredientes húmedos.

Mezcla: incorpora los huevos, la leche, la mantequilla y el parmesano al puré. Reparte la mezcla de manera uniforme para que la tarta tenga una textura regular.

Cómo saber si está hecha

Color: la receta indica hornear a 180 °C durante 35–40 minutos y sacar la tarta cuando esté dorada. Comprueba también que el relleno esté cuajado antes de retirarla.

Reposo: sírvela templada, como propone la receta. Así resulta más sencillo cortar porciones limpias que cuando el relleno está recién salido del horno.

El molde y el borde

Molde: usa uno de 24 cm de diámetro y fórralo con papel de horno, tal como indica el método. Procura que la masa cubra el fondo y los laterales.

Borde: dejar que la masa sobresalga permite plegarla sobre el relleno antes de hornear. Pincha el fondo y los laterales antes de añadir la mezcla.

Cómo servirla

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras de temporada para añadir frescor y volumen al plato.

Ocasión: también puedes ofrecerla templada en porciones pequeñas como parte de una comida compartida. El parmesano aporta un punto salado que combina bien con acompañamientos sencillos.

Notas y consejos

• Mantén fría la mantequilla de la masa para que se integre sin derretirse entre los dedos.
• Trabaja la masa rápidamente para evitar que se vuelva dura.
• Añade el agua muy fría solo si la masa queda demasiado dura.
• Deja que la masa sobresalga del molde para poder plegarla sobre el relleno.
• Deja que la tarta se temple antes de cortarla y servirla.

Variaciones

• Hierbas: añade hierbas aromáticas al relleno para darle un matiz distinto.
• Queso: sustituye parte del parmesano por otro queso rallado de sabor intenso.
• Verduras: incorpora verduras cocidas y bien escurridas a la mezcla de patata.
• Margarina: utiliza margarina en el relleno si prefieres esa opción a la mantequilla.
• Pimienta: ajusta la cantidad de pimienta al gusto para un relleno más especiado.

Errores comunes

• Mantequilla blanda en la masa: usa mantequilla fría en trocitos para conseguir la textura arenosa.
• Amasar demasiado: trabaja solo hasta que la masa quede homogénea para que no se endurezca.
• Saltarse el reposo: deja la masa al menos 30 minutos en la nevera antes de estirarla.
• Puré con grumos: pasa las patatas por un pasapurés antes de mezclar los demás ingredientes.
• Relleno sin nivelar: alisa la mezcla en el molde para que quede repartida de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes servirlas templadas.

Preguntas frecuentes