Espaguetis pobres

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Anchoas en aceite 100 g
• Cebollas rojas 80 g
• Alcaparras en sal 30 g
• Aceitunas taggiascas deshuesadas 100 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 2
• Perejil cantidad suficiente
• Pan rallado 40 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g

Preparación

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   Para preparar los espaguetis pobres, comienza poniendo al fuego una olla con abundante agua salada, donde cocerás la pasta. Luego piensa en el sofrito: pica finamente la cebolla roja 1 y el diente de ajo 2 . Luego toma una sartén grande, vierte el aceite de oliva virgen extra hasta casi cubrir el fondo y agrega la cebolla 3 y el ajo recién picados.

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   Deja sofreír durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que el sofrito no se pegue al fondo de la sartén 4 . Cuando el agua haya llegado a ebullición, echa la pasta y déjala cocer durante el tiempo indicado en el paquete 5 . Enjuaga bien las alcaparras bajo agua corriente para liberarlas del exceso de sal y pícalas groseramente 6 ,

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   luego agrégalas al sofrito 7 , mezcla y añade también las anchoas 8 . Quita las semillas de las guindillas, luego pícalas groseramente 9

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   y agrégalas a la sartén 10 . Deja cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que las anchoas se hayan derretido. Si es necesario, alarga con un cucharón de agua de cocción de la pasta. Pasa a tostar el pan rallado: toma una sartén, vierte un chorrito de aceite y luego añade el pan rallado 11 . Tosta removiendo hasta que esté dorado 12 : en ese punto, retíralo del fuego y pásalo a un bol.

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   Regresa al condimento, que ya estará listo: añade las aceitunas taggiasche 13 , pica el perejil 14 y agrégalo a la sartén 15 removiendo para mezclar bien todo.

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   Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y viértela en la sartén con el condimento 16 . Mezcla y saltea los espaguetis durante un minuto 17 , luego añade el pan rallado 18 .

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   Añade un cucharón de agua de cocción 19 y mezcla bien 20 antes de emplatar 21 . ¡Tus espaguetis pobres están listos para ser disfrutados!