Tarta de masa quebrada salada con alcachofas

Ingredientes

• 300 g di farina 00
• 120 g di burro freddo a fiocchetti
• acqua fredda q.b
• mezzo cucchiaino di sale
• 5 carciofi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 80 g di pancetta affumicata a dadini
• sale
• pepe
• latte q.b

Preparación

1. 1

   Per prima cosa preparare la pasta frolla salata. In una ciotola setacciare la farina ed il sale. Incorporarvi il burro a fiocchetti, lavorando la farina con le dita fino ad ottenere un composto granuloso.

2. 2

   Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti (il termine esatto è “sabbiare”), pizzicandoli velocemente con le dita. Si ottiene in questo modo un impasto a grosse briciole. A questo punto disporre la farina a fontana e versare al centro 3-4 cucchiai di acqua fredda.

3. 3

   Impastare molto velocemente, fino ad ottenere una pasta ben amalgamata ed omogenea. Se l’impasto dovesse essere duro, aggiungere un po’ di acqua molto fredda.

4. 4

   Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30 minuti.

5. 5

   Trascorso il tempo indicato, stendere la pasta, a forma di disco, in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile, dal diametro più grande dello stampo di circa 3 (oltre la misura dei bordi).

6. 6

   Trasferire la sfoglia nello stampo, rivestito di carta da forno, e bucherellarne sia il fondo che i bordi con i rebbi di una forchetta.

7. 7

   Lasciare riposare la pasta per una decina di minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno. Saltare in padella la pancetta senza alcun condimento per 2 minuti e metterla da parte.

8. 8

   Tagliare a fettine sottili i carciofi, precedentemente mondati ed immersi in acqua acidulata con succo di limone. Farli saltare in un'altra padella con olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.

9. 9

   Portarli a cottura, schiacciarli leggermente con una forchetta e, a fuoco spento, aggiungere un trito di prezzemolo e il parmigiano. Versare la pancetta sulla base della torta. Ricoprirla con i carciofi e livellarli con una spatola di legno.

10. 10

    Rovesciare, quindi, la parte debordante della pasta e spennellarla con del latte. Fare cuocere la torta di carciofi nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Sfornare appena la torta sarà dorata. Servire la Torta di Pasta Frolla Salata ai Carciofi calda o fredda.