Rollo de patata con radicchio y ricotta

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 350 gharina
• 2huevos
• al gustosal
• 2 cabezasradicchio rojo
• 400 gricotta
• 150 gjamón cocido
• 50 gGrana rallado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 100 gmantequilla
• al gustosalvia
• al gustosal
• al gustopimienta
• 50 gGrana rallado

Preparación

1. 1

   Preparar el radicchio

   Retira las hojas exteriores y el tallo del radicchio. Lava bien las hojas bajo el grifo, sécalas y córtalas en tiras finas.

2. 2

   Saltear el radicchio

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea el radicchio. Pásalo a un cuenco y deja que se enfríe.

3. 3

   Mezclar el relleno

   Añade al radicchio la ricotta y el Grana, ajusta de sal y pimienta y mezcla. Lava las patatas y cuécelas en agua con sal durante 12 minutos en una olla a presión.

4. 4

   Triturar las patatas

   Cuando estén cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. Pélalas y pásalas por un pasapurés.

5. 5

   Preparar la masa

   Pon las patatas en un cuenco amplio y deja que se enfríen. Incorpora los huevos batidos, una pizca de sal y la harina tamizada poco a poco.

6. 6

   Estirar la masa

   Amasa hasta integrar bien los ingredientes y obtener una masa tierna, elástica y que no se pegue a las manos. Enharina un paño blanco y extiende la masa con las manos formando un rectángulo.

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   Rellenar el rectángulo

   Cubre la masa con una capa de relleno de radicchio y otra de jamón cocido. Deja libres los bordes para poder superponerlos.

8. 8

   Atar y hervir

   Enrolla la masa y sella bien los extremos. Ata con fuerza los extremos del paño con hilo de cocina y cuece el rollo en una olla con agua hirviendo ligeramente salada durante 30 minutos.

9. 9

   Cortar el rollo

   El rollo debe quedar completamente cubierto de agua. Al terminar la cocción, escúrrelo y deja que se enfríe; retira el paño y córtalo en rodajas del grosor de un dedo.

10. 10

    Aderezar y gratinar

    Reparte las rodajas en una fuente, cúbrelas con abundante queso rallado y con la mantequilla, fundida previamente al baño maría y aromatizada con sal, pimienta y unas hojas de salvia. Espolvorea el Grana y hornea a 180 °C durante 15 minutos.

¿Qué es el rollo de patata?

Es un plato italiano de masa de patata enrollada alrededor de un relleno, que se cuece envuelta en un paño y después se sirve en rodajas gratinadas. Esta versión combina el amargor suave del radicchio con la cremosidad de la ricotta y el sabor salado del jamón cocido.

La masa recuerda a la de los ñoquis, pero aquí se extiende y se enrolla en lugar de formarse en piezas pequeñas. Hervir el rollo antes de cortarlo ayuda a que el relleno quede dentro y las rodajas mantengan su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 25g de proteína, 58g de hidratos y 33g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la ricotta, el jamón y los quesos contribuyen a la proteína, mientras que la mantequilla, el aceite y los lácteos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de rollo.

La masa de patata

Patatas: cocerlas en olla a presión durante 12 minutos, como indica la receta, y pasarlas por el pasapurés una vez peladas. Deja que se enfríen antes de añadir los huevos para que la mezcla no esté demasiado caliente.

Harina: incorpórala poco a poco y detente cuando la masa esté tierna y no se pegue a las manos. La cantidad indicada es la de la receta; la textura puede variar según la humedad de las patatas.

Un relleno equilibrado

Radicchio: cortarlo en tiras finas facilita que se reparta en una capa uniforme. Saltéalo primero y deja que se enfríe antes de mezclarlo con la ricotta.

Ricotta y jamón: la ricotta aporta una textura cremosa y el jamón se coloca en una capa aparte sobre el relleno. Mantén libres los bordes del rectángulo para poder cerrar el rollo.

Cómo enrollarlo sin que se abra

Cierre: superpone los bordes de la masa y sella bien los extremos antes de envolver el rollo en el paño. Átalos con hilo de cocina para que el envoltorio se mantenga ajustado durante la cocción.

Cocción: el agua debe cubrir por completo el rollo y estar ligeramente salada. Respeta los 30 minutos de hervor indicados y escúrrelo con cuidado al sacarlo.

El corte y el gratinado

Enfriado: deja que el rollo se enfríe antes de quitar el paño y cortarlo. Así resulta más manejable al hacer rodajas del grosor de un dedo.

Acabado: cubre las rodajas con Grana y mantequilla fundida con salvia, sal y pimienta. El horneado a 180 °C durante 15 minutos termina el plato con una superficie gratinada.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como primer plato, acompañado de una ensalada sencilla o de verduras cocinadas con poco aceite. Como el rollo ya incluye patata, queso, mantequilla y jamón, una guarnición fresca ayuda a completar la comida sin añadir otro plato pesado.

Notas y consejos

• Deja enfriar las patatas antes de mezclarlas con el huevo.
• Añade la harina poco a poco para comprobar la textura de la masa.
• Enharina el paño antes de extender la masa para que sea más fácil manipularla.
• No pongas relleno hasta el borde; necesitas espacio para cerrar el rollo.
• Comprueba que el agua cubre el rollo durante toda la cocción.
• Corta el rollo cuando esté frío para obtener rodajas más firmes.

Variaciones

• Más salvia: perfuma la mantequilla con unas hojas adicionales antes de verterla sobre las rodajas.
• Sin jamón: omite el jamón cocido para una versión sin carne.
• Otro queso: sustituye el Grana por otro queso curado rallado de sabor parecido.
• Relleno más suave: reduce la cantidad de radicchio y aumenta la ricotta.
• Toque de pimienta: añade pimienta recién molida al relleno y al aderezo de mantequilla.

Errores comunes

• Patatas calientes: pueden ablandar demasiado la mezcla; espera a que se enfríen antes de añadir los huevos.
• Masa pegajosa: no incorpores toda la harina de golpe; añádela poco a poco y comprueba la consistencia.
• Relleno hasta los bordes: dificulta cerrar el rollo; deja una franja libre alrededor.
• Paño flojo: puede permitir que el rollo se abra; ata firmemente los extremos con hilo de cocina.
• Rollo fuera del agua: la cocción puede ser desigual; mantenlo completamente sumergido.
• Cortar en caliente: las rodajas pueden deshacerse; deja enfriar el rollo antes de retirar el paño.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta las rodajas en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque el gratinado quedará menos crujiente.

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