Escalopines

Ingredientes

• 800 gcarne de cerdo para escalopines, algo gruesa
• 1cebolla
• 500 gpatatas
• 200 gtomates pelados troceados
• 1 pizcaorégano
• al gustopan rallado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta
• un pocoagua

Preparación

1. 1

   Añadir el aceite

   Echa un poco de aceite en una sartén.

2. 2

   Formar una capa

   Reparte por capas la cebolla cortada fina, los tomates troceados y pelados, las patatas en trozos no muy grandes, la carne, y sal y pimienta.

3. 3

   Añadir condimentos

   Espolvorea un poco de orégano y pan rallado.

4. 4

   Repetir las capas

   Empieza de nuevo con cebolla y continúa alternando capas hasta terminar los ingredientes.

5. 5

   Cocer tapado

   Añade un poco de agua y cocina los escalopines unos 30 minutos a fuego bajo, con la sartén tapada.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve los escalopines calientes.

¿Qué son los escalopines?

Los escalopines son filetes finos de carne, aquí de cerdo, preparados como segundo plato. Esta versión de inspiración italiana los cocina junto con patatas, cebolla y tomate, en vez de dorarlos por separado.

El método por capas es sencillo: los ingredientes se cocinan juntos y la sartén tapada conserva el vapor. Así, las patatas y la carne se impregnan del jugo de tomate y del aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 45g de proteína, 37g de hidratos y 22g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; las patatas concentran la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición abundante en patata, arroz o pan.

Elegir y preparar los ingredientes

Carne: la receta pide escalopines de cerdo algo gruesos, para que aguanten la cocción de unos 30 minutos sin secarse con tanta facilidad. Procura que las piezas tengan un grosor parecido.

Patatas: córtalas en trozos no muy grandes, como indica el método, para que puedan hacerse durante el tiempo de cocción previsto.

Tomate y cebolla: usa tomates pelados troceados y corta la cebolla fina para repartirlos bien entre las capas.

Cómo montar las capas

Base: empieza con un poco de aceite en la sartén y coloca la cebolla, el tomate y las patatas antes de añadir la carne, tal como marca el orden de la receta.

Repetición: añade el orégano y el pan rallado, y vuelve a empezar por la cebolla hasta acabar los ingredientes. Evita remover una vez montadas las capas; la receta se basa en dejarlas cocinar sin mezclar.

La cocción lenta

Fuego: mantén una intensidad baja y tapa la sartén para que el calor y el vapor se distribuyan de forma uniforme. Añade un poco de agua antes de comenzar la cocción.

Tiempo: la indicación es de unos 30 minutos, aunque el grosor de la carne y el tamaño de las patatas pueden influir. Si la sartén se queda seca antes de que estén hechos, vigila el fondo para evitar que se agarre.

Señales de que está listo

Patatas: deben poder atravesarse con facilidad con un cuchillo o un tenedor. Si siguen firmes, necesitan algo más de tiempo a fuego bajo y con la sartén tapada.

Carne: comprueba que esté cocinada por dentro antes de servir. Procura no levantar la tapa repetidamente, porque se escapa el vapor que ayuda a cocer el conjunto.

Cómo servirlos

Sirve los escalopines calientes y reparte también las patatas, la cebolla y el tomate de la sartén. El jugo que se forme puede acompañar la carne y las patatas.

Para completar el plato, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras cocidas. Como el plato ya incluye patata, no hace falta sumar otra guarnición rica en almidón.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Mantén la cebolla fina para que se distribuya bien entre las capas.
• Usa una sartén con tapa que cierre bien para conservar el vapor.
• Añade el agua con moderación; puedes vigilar el fondo durante la cocción.
• Deja la sartén a fuego bajo y evita remover las capas.
• Comprueba que las patatas estén tiernas y que la carne esté cocinada antes de servir.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: sustituye el orégano por tomillo si quieres otro matiz.
• Más tomate: añade algo más de tomate pelado para obtener más jugo en la sartén.
• Pimienta: ajusta la cantidad al gusto para un resultado más o menos especiado.
• Pan rallado: usa menos cantidad si prefieres una superficie menos cubierta.
• Corte de cerdo: prepara el plato con filetes de grosor uniforme para facilitar una cocción pareja.

Errores comunes

• Patatas demasiado grandes: pueden quedar duras al cabo de 30 minutos; córtalas en trozos no muy grandes.
• Fuego demasiado fuerte: puede agarrar los ingredientes al fondo; mantén la cocción a fuego bajo.
• Sartén destapada: deja escapar vapor y puede alargar la cocción; mantenla cubierta.
• Remover las capas: altera el método y puede romper las patatas; deja que se cocinen sin mezclarlas.
• Piezas desiguales: pueden hacerse a ritmos distintos; elige escalopines de grosor parecido.
• Demasiado líquido: puede dejar el conjunto aguado; añade solo un poco de agua.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si el fondo está seco, hasta que esté caliente por completo.

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