Tartar de salmón con crema de aguacate y almendras tostadas

Ingredientes

• Filete de salmón noruego 400 g
• Jengibre fresco 3 g
• Ralladura de lima 1
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Tabasco® cantidad suficiente
• Cebollino cantidad suficiente
• Vinagre de arroz 10 g
• Almendras en láminas 30 g
• Palta maduro 400 g
• Zumo de lima 1
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Tomates piccadilly 100 g

Preparación

1. 1

   Para preparar el tartar de salmón con crema de aguacate y almendras tostadas, comienza por el salmón. Si usas salmón noruego no será necesario tratarlo antes de consumirlo, de lo contrario asegúrate de comprar un filete ya congelado; para mayor seguridad puedes congelarlo durante al menos 96 horas a -18 grados antes de consumirlo crudo (como lo recomienda el Ministerio de Salud). Toma el filete de salmón y quítale las espinas 1 y, si tiene, también la piel, luego córtalo primero en rodajas 2 y después en cubos muy pequeños 3 .

2. 2

   Transfiérelos a un bol pequeño y añade la sal 4 , la pimienta, la ralladura de lima 5 y unas gotas de tabasco 6 .

3. 3

   Pela y luego ralla el jengibre 7 , recoge la pulpa entre dos cucharillas y exprime su jugo haciendo presión directamente en el tartar 8 . Añade el vinagre de arroz 9

4. 4

   y el cebollino finamente picado 10 . Cubre todo con film transparente y deja reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, prepara la crema de aguacate. Toma la fruta, córtala por la mitad 11 y elimina el hueso interno 12 .

5. 5

   Incide la pulpa del aguacate con un cuchillo pequeño y sácalo con una cuchara para transferirlo a un bol pequeño 13 , luego exprime la lima 14 y añade el jugo a los pedazos de aguacate 15 .

6. 6

   Una vez que hayas añadido una pizca de sal 16 y de pimienta, aplasta todo con un tenedor 17 hasta obtener un puré. Lava los tomatitos cherry y córtalos en trozos pequeños 18 ,

7. 7

   luego añádelos a la pulpa de aguacate y mezcla para amalgamar todo 19 . Tosta también las almendras peladas 20 , prestando atención a no quemarlas, luego comienza a montar tu tartar. Coloca un aro de emplatar de 7,5 cm de diámetro y, ayudándote con una cuchara, crea la primera capa de crema de aguacate 21 .

8. 8

   Añade los cubos de salmón ya marinados 22 , nivela la superficie y retira el aro de emplatar delicadamente 23 . Decora el plato con las almendras laminadas y los tallos de cebollino 24 , luego sirve tu tartar de salmón con crema de aguacate y almendras tostadas.