Buñuelos de calabacín

Ingredientes

• Calabacines 400 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 50 g
• Harina 00 250 g
• Levadura seca de cerveza 2 g
• Agua a temperatura ambiente 225 g
• Sal fina 10 g
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los buñuelos de calabacín, primero lava y seca bien los calabacines, luego quita los extremos 1 y rállalos usando un rallador de agujeros grandes 2 . Coloca los calabacines rallados en un colador y déjalos escurrir durante unos 30 minutos 3 , para que pierdan su agua de vegetación. También puedes presionar con una cuchara si es necesario o exprimir bien los calabacines en un paño de cocina para eliminar más líquido.

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   En un bol grande, mezcla la harina tamizada con la levadura seca 4 y empieza a mezclar con una cuchara de madera, luego vierte el agua poco a poco mientras mezclas enérgicamente 5 para evitar la formación de grumos. Añade la sal al gusto: nosotros recomendamos 10 g, pero ajústate según tu gusto y hábitos 6 .

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   Añade también el queso rallado 7 , continuando a mezclar enérgicamente; en este punto la masa tendrá una consistencia bastante densa 8 . Finalmente, añade los calabacines rallados bien escurridos 9

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   y mezcla hasta que la masa esté bien amalgamada 10 , luego cubre el bol con film transparente y deja reposar durante 3 horas a una temperatura de aproximadamente 26-27 °C, por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida. Después de 3 horas, la masa habrá fermentado y tendrá burbujas 11 . En este punto, calienta el aceite de semillas en un cazo y cuando alcance una temperatura de 170 °C (medida con un termómetro de cocina), sumerge una cucharada de masa en el aceite caliente, ayudándote con otra cuchara para dejarla deslizar 12 .

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   Fríe pocos buñuelos a la vez, para evitar que baje la temperatura del aceite. Fríe durante 3-4 minutos, dando la vuelta a los buñuelos con una espumadera para una cocción uniforme 13 : con esta cantidad de masa obtendrás unos 26 buñuelos. Cuando estén bien dorados, escurre los buñuelos con una espumadera 14 y colócalos sobre papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de aceite 15 . Sécalos para eliminar el exceso de aceite. Ajusta de sal y sirve tus buñuelos de calabacín aún calientes.