Tarta de queso con frutos del bosque

Ingredientes

• 180 gGalletas Digestive
• 100 gMantequilla
• 500 gRicotta de vaca
• 250 gQueso fresco para untar
• 100 gNata fresca líquida
• 150 gAzúcar glas
• 10 gGelatina en hojas
• 1Ralladura de limón
• 190 gMoras
• 180 gArándanos
• 180 gFrambuesas
• 135 gGrosellas
• 100 gAzúcar glas
• 70 gZumo de limón
• 35 gAlmidón de maíz
• 280 gBayas
• 50 gBayas
• Cantidad suficienteMenta

Preparación

1. 1

   Preparar la base

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo y apaga el fuego; déjala enfriar. Tritura las galletas hasta reducirlas a polvo, pásalas a un bol y mézclalas con la mantequilla derretida y ligeramente enfriada.

2. 2

   Compactar las galletas

   Mezcla con una cuchara y vierte las galletas en un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Presiona la mezcla contra el fondo para formar una base compacta y lisa. Refrigera al menos 30 minutos, hasta que se endurezca.

3. 3

   Cocer los frutos

   Pon la gelatina en remojo en un bol grande con agua fría durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda. Exprime y filtra el zumo de limón. Lava y seca los frutos del bosque, ponlos en una sartén grande y añade el zumo.

4. 4

   Colar la fruta

   Añade 100 g de azúcar glas a la sartén, mezcla y cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego y pasa la fruta a un colador, colocando debajo un bol para recoger el jugo. Reserva la fruta para el relleno y el jugo para la cobertura.

5. 5

   Disolver la gelatina

   Calienta la nata en un cazo. Escurre y exprime bien la gelatina, añádela a la nata caliente y remueve con un batidor hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar. Tamiza la ricotta y recógela en un bol; si tiene mucho suero, déjala escurrir en un colador durante 1-2 horas.

6. 6

   Mezclar el relleno

   Añade a la ricotta el queso fresco para untar, la ralladura de limón y 150 g de azúcar glas. Mezcla con una espátula o un batidor. Incorpora la nata con gelatina, ya tibia, y remueve hasta obtener una crema homogénea.

7. 7

   Montar la tarta

   Saca el molde del frigorífico y vierte encima la mitad de la crema. Alisa la superficie con una espátula y reparte los frutos del bosque escurridos. Cubre con la crema restante.

8. 8

   Enfriar y cubrir

   Alisa la superficie y refrigera la tarta durante 2 horas para que cuaje. Para la cobertura, vierte en un cazo 280 g del jugo de frutos del bosque reservado y añade el almidón de maíz tamizado. Bate para evitar grumos y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Deja enfriar y remueve con frecuencia.

9. 9

   Decorar y servir

   Saca la tarta del frigorífico, vierte encima la salsa y alísala con una espátula. Refrigera de nuevo al menos 1 hora, hasta que la cobertura se solidifique. Decora con los frutos del bosque.

¿Qué es la tarta de queso con frutos del bosque?

Es una tarta fría de queso con base de galleta y una cobertura de fruta cocida. La receta sigue la tradición de las tartas de queso sin hornear, con una crema que se afirma en el frigorífico gracias a la gelatina.

Aquí, la ricotta y el queso fresco para untar forman un relleno suave, mientras que la fruta aporta acidez y color. Cocer parte de los frutos permite reservar el jugo para una cobertura hecha con la misma fruta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 0g de proteína, 52g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las galletas y los azúcares; la mantequilla, la nata y los quesos aportan buena parte de la grasa. La ricotta y el queso fresco contribuyen a la proteína, aunque la fruta también forma parte importante de cada porción. Para equilibrar el postre, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

Una base firme de galleta

Galletas trituradas: procura reducirlas a migas muy finas para que se compacten de manera uniforme con la mantequilla.

Presión: aplasta la mezcla por todo el fondo del molde, incluidos los bordes, y refrigérala al menos 30 minutos antes de añadir la crema.

La fruta en dos partes

Frutos para el relleno: la cocción breve con azúcar y limón ablanda la fruta. Después de colarla, reserva la pulpa para colocarla entre las capas de crema.

Jugo para la cobertura: recógelo en un bol debajo del colador. La receta indica usar 280 g en la salsa; comprueba que esté frío antes de extenderlo sobre la tarta cuajada.

Cómo conseguir una crema lisa

Ricotta: tamízala para suavizar su textura y, si tiene mucho suero, déjala escurrir 1-2 horas. Así será más fácil mezclarla con el queso para untar.

Gelatina: disuélvela completamente en la nata caliente y deja que la mezcla se temple antes de incorporarla. Si la nata está muy caliente, puede calentar demasiado el resto de la crema.

Capas y tiempos de frío

Montaje: reparte la primera mitad de la crema, añade la fruta escurrida y cúbrela con el resto. Alisa cada capa para que la tarta quede nivelada.

Cuajado: respeta las 2 horas de refrigeración antes de poner la cobertura y reserva al menos 1 hora más para que esta se solidifique. Si la salsa sigue caliente, espera a que se enfríe antes de añadirla.

Cuándo está lista para servir

La crema debe sentirse firme al tacto y la cobertura ha de mantenerse en su sitio al cortar. Pasa un cuchillo fino por el borde interior del molde antes de abrirlo para ayudar a desmoldar la tarta.

Puedes servirla fría, decorada con las bayas y la menta indicadas. Corta las porciones con un cuchillo limpio y vuelve a limpiarlo entre cortes para que las capas se distingan.

Con qué acompañarla

La tarta funciona bien como postre por sí sola, especialmente después de una comida abundante. Si quieres acompañarla, sírvela con fruta fresca o con café o té sin endulzar.

Para equilibrar el plato, una porción más pequeña puede ir seguida de fruta fresca. Evita añadir otra salsa dulce: la cobertura ya aporta sabor a fruta y azúcar.

Notas y consejos

• Forra el molde desmontable con papel de horno para facilitar el desmoldado.
• Deja escurrir bien la fruta antes de incorporarla al relleno.
• Tamiza la ricotta si quieres una crema con menos grumos.
• Remueve la cobertura mientras se cocina para evitar que se formen grumos.
• Enfría la salsa antes de verterla sobre la tarta ya cuajada.
• Respeta los tiempos de refrigeración para que las capas se mantengan al cortar.

Variaciones

• Fruta de temporada: sustituye parte de las bayas por otras frutas del bosque que tengas disponibles.
• Toque cítrico: añade más ralladura de limón al relleno si prefieres un sabor más intenso.
• Base especiada: incorpora una pizca de canela a las galletas trituradas.
• Menta fresca: añade unas hojas picadas a la decoración justo antes de servir.
• Sin grosellas: usa más moras, arándanos o frambuesas para completar la mezcla de fruta.

Errores comunes

• Base suelta: tritura bien las galletas y presiona la mezcla con firmeza antes de refrigerarla.
• Ricotta acuosa: déjala escurrir en un colador durante 1-2 horas si tiene mucho suero.
• Fruta demasiado húmeda: deja que escurra antes de ponerla entre las capas de crema.
• Gelatina con grumos: disuélvela por completo en la nata caliente y mezcla antes de incorporarla.
• Cobertura grumosa: tamiza el almidón y bátelo con el jugo antes de poner el cazo al fuego.
• Tarta difícil de cortar: completa las dos etapas de refrigeración antes de desmoldarla.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en 2-3 días. No la dejes mucho tiempo a temperatura ambiente; no es adecuada para recalentar.

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