Rollo de calabacín

Ingredientes

• Huevos medianas 4
• Calabacines 2
• Queso caciocavallo 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ricotta de vaca 250 g
• Grana Padano DOP (para rallar) 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Rúcula cantidad suficiente
• Tomates secos en aceite cantidad suficiente
• Almendras en láminas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el rollo de calabacín, primero ralla el caciocavallo 1 y el calabacín bien lavado y secado usando un rallador de agujeros grandes 2 . En un bol, vierte los huevos cascados y el caciocavallo 3 .

2. 2

   Añade también el calabacín, el tomillo 5 , la sal y la pimienta 6 . Mezcla para amalgamar el compuesto.

3. 3

   Forra una bandeja rectangular de 35x27 cm con papel de horno, unta con un poco de aceite el fondo 7 y vierte el compuesto 8 . Corta en rodajas finas el otro calabacín después de lavarlo y secarlo 9 .

4. 4

   Decora la superficie de la tortilla con las rodajas de calabacín 10 . Sazona con tomillo 11 y pimienta 12 y cocina en horno estático precalentado a 180° durante unos 25 minutos.

5. 5

   Saca la base del horno 13 y vuélcala sobre una tabla para eliminar el papel de horno 14 . Deja enfriar (a temperatura ambiente durante media hora o en la nevera 15 minutos). Prepara el relleno: en un bol, vierte la ricota escurrida y el Grana 15 .

6. 6

   Sazona con sal, pimienta y un poco de aceite 16 y mezcla. Una vez enfriada la base, distribuye sobre toda la superficie de la tortilla la mezcla de ricota 18 . Añade la rúcula 18 al gusto.

7. 7

   Completa el relleno con los tomatitos escurridos y una pizca de almendras laminadas tostadas 19 . Enrolla 20 y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir 21 .