Ensalada tibia de pulpo y patatas

Ingredientes

• Pulpo ya limpio 1 kg
• Patatas 1 kg
• Laurel 2 hojas
• Perejil 1 manojo
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Zumo de limón 60 g

Preparación

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   Para preparar la ensalada tibia de pulpo y patatas, puedes empezar por las patatas: pon al fuego una cacerola amplia llena de agua fría e introduce las patatas, bien lavadas previamente, con la piel 1 : deberán cocer unos 30-40 minutos desde el momento de la ebullición (será clave la prueba con el tenedor para verificar si están cocidas: si se pinchan sin resistencia están listas). Puedes reducir a la mitad el tiempo de cocción cocinando las patatas en una olla a presión. Pasa al pulpo, asegúrate de que ya esté limpio, de lo contrario sigue nuestra guía sobre la Cómo limpiar y cocinar el pulpo . Sumerge el pulpo en agua hirviendo, ligeramente salada, por unos segundos, sosteniéndolo por la cabeza 2 . Luego levántalo e introdúcelo de nuevo 3 . Repite esta operación 3-4 veces hasta que los tentáculos estén bien rizados.

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   Sumerge completamente el pulpo, añade las hojas de laurel 4 y tapa con una tapadera 5 . Deja cocer a fuego medio durante unos 60 minutos. Cuando las patatas estén cocidas 6 , escúrrelas y déjalas templar.

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   En cuanto el pulpo esté cocido, escúrrelo 7 y transfiérelo a una tabla de cortar 8 . Córtalo en trozos 9 y transfiérelo a un bol grande.

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   Ocúpate de las patatas: pélalas 10 ; córtalas también en cubos de 2-3 cm 11 y a medida que lo hagas ve recogiéndolas en un bol 12 .

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   Prepara ahora el aliño. Exprime el zumo de limón 13 y transfiérelo a un bol 14 . Añade el aceite de oliva virgen extra 15 .

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   Añade luego también la sal 16 y una pizca de pimienta negra 17 . Bate bien con un tenedor para obtener una emulsión estable 18 .

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   Compón ahora la ensalada. Vierte las patatas en el bol con el pulpo 19 , añade el aliño recién preparado 20 y mezcla bien 21 .

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   Pica finamente el perejil lavado y seco 22 , añádelo a la ensalada de pulpo y patatas y mezcla una vez más 23 . La ensalada de pulpo y patatas tibia está lista para servir, puedes emplatarla añadiendo un poco más de perejil 24 .