Tarta con crema de limón

Ingredientes

• 500 gleche entera
• 3ralladuras de limón
• 1zumo de limón
• 150 gazúcar
• 70 galmidón de maíz
• 130 g (aproximadamente 6)yemas de huevo
• 180 gharina 00
• 50 gazúcar
• 50 gmantequilla fría
• 55 g (1 huevo mediano)huevo
• 1ralladura de limón
• 5 glevadura química en polvo
• 100 gmantequilla para fundir
• 100 gazúcar
• 150 gharina 00
• 110 g (2 huevos enteros)huevos
• 15 g (aproximadamente 1 yema)yema de huevo
• 35 galmidón de maíz
• 15 gleche entera
• 2ralladuras de limón

Preparación

1. 1

   Prepara la crema

   Calienta la leche a fuego lento en un cazo. En un bol grande, bate rápidamente las yemas con 150 g de azúcar; añade el zumo de 1 limón y después 70 g de almidón de maíz.

2. 2

   Espesa la crema

   Mezcla hasta que no queden grumos. Cuando la leche empiece a hervir, incorpórala poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo. Vuelve a poner todo en el cazo y cocina mientras mezclas con una espátula.

3. 3

   Enfría la crema

   Añade la ralladura de 3 limones y sigue removiendo hasta que la crema espese. Si aparecen grumos, retira el cazo del fuego y bate enérgicamente con la espátula. Pasa la crema a una fuente, cúbrela con film en contacto y deja que se enfríe; refrigérala al menos 2 horas.

4. 4

   Mezcla la masa

   En un bol, combina 180 g de harina 00, 50 g de azúcar, 5 g de levadura química y 50 g de mantequilla fría cortada en dados. Trabaja la mezcla con las manos hasta que tenga aspecto arenoso.

5. 5

   Añade el huevo

   Incorpora 55 g de huevo ligeramente batido y 1 ralladura de limón.

6. 6

   Forma la masa

   Amasa a mano hasta integrar los ingredientes. Pasa la masa a la superficie de trabajo y presiónala para compactarla.

7. 7

   Reposa la masa

   Envuelve la masa en film y déjala en el frigorífico durante 1 hora. Después, estírala sobre una superficie enharinada hasta que tenga medio centímetro de grosor. Engrasa un molde de 22 cm y coloca la masa dentro.

8. 8

   Forra el molde

   Presiona la masa para que cubra la superficie y al menos la mitad de la altura del molde. Recorta el exceso con un cuchillo y úsalo para reforzar y nivelar el borde. Refrigera el molde durante al menos 10 minutos.

9. 9

   Prepara la cobertura

   Funde 100 g de mantequilla y déjala enfriar. Bate los huevos y la yema con 100 g de azúcar usando unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Sin dejar de batir, vierte 15 g de leche.

10. 10

    Incorpora los secos

    Añade 2 ralladuras de limón. Tamiza sobre la mezcla 35 g de almidón de maíz y 150 g de harina 00.

11. 11

    Termina la mezcla

    Integra los ingredientes secos con unas varillas, usando movimientos delicados de abajo arriba. Añade la mantequilla ya fría y vuelve a mezclar de abajo arriba hasta que se absorba sin perder el aire de la preparación.

12. 12

    Añade la crema

    Remueve la crema fría con una cuchara para ablandarla y pásala a una manga pastelera. Distribuye aproximadamente la mitad desde el centro, formando una espiral por toda la superficie.

13. 13

    Cubre la tarta

    Vierte encima la mezcla de cobertura y nivélala con una espátula.

14. 14

    Decora con crema

    Pon un montoncito de la crema restante en el centro. Desde ahí, marca 8 gajos y coloca otro montoncito de crema en el centro de cada uno.

15. 15

    Hornea y enfría

    Hornea en el horno estático precalentado a 170 °C durante unos 55 minutos, en la rejilla inferior. Saca la tarta y deja que se enfríe por completo antes de desmoldarla y servirla.

¿Qué es la tarta con crema de limón?

Es una tarta horneada con una base de masa frolla, una capa cremosa de limón y una cobertura aireada. La receta reúne preparaciones habituales de la repostería italiana, como la frolla y la mezcla tipo tarta margherita.

La crema se coloca dentro de la tarta antes de hornearla, en lugar de añadirse como relleno una vez cocida. Así, cada porción combina una base firme, una cobertura suave y el sabor fresco de la ralladura y el zumo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 622 calorías, 0g de proteína, 87g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, y los huevos y las yemas contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y sírvela después de una comida que incluya una fuente de proteína.

La crema de limón

Leche caliente: viértela poco a poco sobre las yemas mientras remueves para templarlas antes de devolver la mezcla al cazo. Esta incorporación gradual ayuda a que la crema quede uniforme.

Espesado: cocina removiendo y añade la ralladura cuando la mezcla vuelve al cazo. Si se forman grumos, retírala del fuego y bate con energía; después, cúbrela con film en contacto y enfríala al menos 2 horas.

Una base de masa frolla

Mantequilla fría: al trabajarla con la harina, el azúcar y la levadura, la mezcla adquiere una textura arenosa antes de añadir el huevo. Evita calentarla demasiado con las manos para que sea más fácil extenderla.

Reposo: deja la masa envuelta en el frigorífico durante 1 hora y enfríala otros 10 minutos una vez colocada en el molde. Ese segundo reposo ayuda a mantener la forma de la base al hornear.

Cómo montar las capas

Base y borde: presiona la masa para que cubra el molde de 22 cm y alcance al menos la mitad de su altura. Reserva los recortes para reforzar y nivelar el borde.

Cobertura: bate los huevos con el azúcar hasta que estén claros y espumosos, y luego incorpora los ingredientes secos con movimientos suaves. Añade la mantequilla fría al final para conservar el aire de la mezcla.

El dibujo de crema

Primera espiral: ablanda la crema fría con una cuchara y pásala a una manga pastelera. Reparte aproximadamente la mitad desde el centro, cubriendo la superficie con una espiral.

Gajos: después de cubrir la crema con la mezcla de la tarta, nivela la superficie. Usa el resto de la crema para marcar 8 gajos y añade un pequeño montoncito en el centro de cada uno.

Horneado y punto

Temperatura: hornea en horno estático precalentado a 170 °C, en la rejilla inferior, durante unos 55 minutos. La receta no indica una prueba específica de cocción, así que respeta el tiempo orientativo y observa cómo se presenta la superficie.

Enfriado: deja que la tarta se enfríe por completo antes de desmoldarla. Así la base y las capas se asientan y será más sencillo cortar porciones limpias.

Cómo servirla

Esta tarta funciona bien en el desayuno o en la merienda, servida sola para apreciar el contraste entre la crema cítrica y la base dulce. Córtala una vez fría para que las capas mantengan mejor su forma.

Si quieres acompañarla, sírvela con fruta fresca, por ejemplo, fresas o frutos rojos. El acompañamiento aporta un contrapunto fresco sin competir con el limón.

Notas y consejos

• Ralla los limones antes de exprimirlos para aprovechar la piel con más facilidad.
• Añade la leche a las yemas poco a poco mientras remueves para integrar bien la mezcla.
• Cubre la crema con film en contacto directo para evitar que se forme una película en la superficie.
• Enfría la mantequilla fundida antes de incorporarla a la mezcla de cobertura.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para extender la masa sin que se pegue.
• Espera a que la tarta se enfríe por completo antes de desmoldarla.

Variaciones

• Limón más intenso: añade ralladura adicional a la crema si quieres un sabor cítrico más marcado.
• Fruta fresca: sirve cada porción con fresas o frutos rojos.
• Toque de vainilla: perfuma la crema con vainilla para complementar el limón.
• Porciones individuales: reparte las preparaciones en moldes pequeños y vigila el horneado, ya que el tiempo puede variar.
• Sin dibujo: cubre la crema con toda la mezcla de cobertura y alisa la superficie antes de hornear.

Errores comunes

• Leche incorporada de golpe: puede dificultar que la mezcla quede uniforme; viértela poco a poco mientras remueves.
• Crema con grumos: retírala del fuego y bátela enérgicamente con la espátula.
• Masa demasiado blanda: respeta la hora de reposo en frío antes de estirarla.
• Cobertura desinflada: incorpora la harina y el almidón con movimientos suaves de abajo arriba.
• Mantequilla caliente: déjala enfriar antes de añadirla para no alterar la mezcla aireada.
• Desmoldado prematuro: deja que la tarta se enfríe por completo antes de sacarla del molde.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío antes de comer; si la recalientas, hazlo brevemente para no resecar la base.

Preguntas frecuentes