Bucatini con flores de calabacín, guanciale y azafrán

Ingredientes

• Bucatini 320 g
• Guanciale 220 g
• Flores de calabaza 20
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 80 g
• Pecorino (para rallar) 80 g
• Leche entera 40 g
• Azafrán 1 sobrecito
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los bucatini con flores de calabacín, guanciale y azafrán, primero quita el pistilo de las flores de calabacín 1 y divídelas en 3 partes a lo largo 2 ; si son pequeñas, puedes dejarlas enteras. Reserva las flores de calabacín y mezcla el Parmigiano Reggiano DOP y el Pecorino rallados en un bol 3 .

2. 2

   Pimienta y sal moderadamente 4 , luego agrega la leche 5 y mezcla con un tenedor 6 . Pon una olla con agua a hervir para cocinar la pasta.

3. 3

   Pasa al guanciale: quita la corteza y córtala primero en rodajas y luego en tiras 7 . Coloca el guanciale en una sartén sin añadir más grasa 8 y sofríelo hasta que esté crujiente y dorado. En este punto, retira el guanciale con una espumadera dejando el fondo de la cocción en la sartén 9 .

4. 4

   Coloca el guanciale en papel absorbente 10 y cocina los bucatini en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, solo el tiempo suficiente para que se ablanden 11 . Mientras tanto, diluye el azafrán con un poco de agua de la cocción 12 .

5. 5

   Escurre los bucatini directamente en la sartén con la grasa del guanciale 13 , añade 2 cucharones del agua de cocción 14 y el azafrán 15 , luego mezcla bien.

6. 6

   Cocina la pasta como un risotto, añadiendo más agua de cocción si es necesario y removiendo continuamente 16 . Una vez cocida, apaga el fuego y añade la mezcla de quesos 17 , luego añade también las flores de calabacín 18 .

7. 7

   Mezcla la salsa enérgicamente 19 . Sirve y decora con el guanciale crujiente 20 y una pizca de pimienta. ¡Tus bucatini con flores de calabacín, guanciale y azafrán están listos para ser servidos 21 !