Brioche con tuppo

Ingredientes

• Harina 00 100 g
• Harina Manitoba 100 g
• Levadura fresca de cerveza 4 g
• Leche entera (a temperatura ambiente) 120 g
• Harina 00 100 g
• Harina Manitoba 200 g
• Azúcar 80 g
• Huevos 165 g
• Leche entera 100 g
• Mantequilla 60 g
• Levadura fresca de cerveza 4 g
• Sal fina 2 g
• Yemas 1
• Leche entera 20 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las brioche con tuppo, lo primero que hay que hacer es la biga. Vierta la leche en una jarra, añada la levadura de cerveza 1 y mezcle para que se disuelva 2 . En un bol, vierta las dos harinas 3 ,

2. 2

   vierta la levadura disuelta en la leche 4 y comience a amasar con las manos 5 . Traslade a una superficie y amase hasta obtener una bola compacta 6 , esta será su biga.

3. 3

   Traspásela a un bol, cúbrala con film plástico 7 y deje que madure en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas. Pasado este tiempo, habrá duplicado su volumen 8 . Vierta las dos harinas en el bol de una batidora con gancho 9 .

4. 4

   Agregue la biga, desmenuzándola con las manos 10 y comience a amasar 11 . Disuelva la levadura de cerveza en la leche 12

5. 5

   y agréguela a la batidora 13 . Añada el azúcar y trabaje durante unos minutos 14 . Luego agregue los huevos uno a uno 15 y continúe trabajando hasta que estén completamente absorbidos.

6. 6

   Agregue la sal 16 y la mantequilla blanda poco a poco 17 . Trabaje la mezcla durante unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y muy elástica 18 .

7. 7

   Traslade la masa a un bol 19 , será muy, muy hidratada y suave. Pero aún así logrará hacer pliegues 20 . Cúbrala con un paño 21 , espere unos diez minutos y repita la operación de pliegues y el reposo dos veces más. Finalmente, cúbrala con film plástico y deje que leve durante 2 horas a temperatura ambiente.

8. 8

   Pasado este tiempo, la masa estará bien levada 22 , trasládela a una superficie ligeramente enharinada 23 y de esta saque 10 piezas de 80 g y 10 piezas de 15 g 24 .

9. 9

   Modele las porciones más grandes en bolas 25 , colóquelas en dos bandejas forradas con papel de horno dejándolas bien espaciadas 26 . Modele también las porciones más pequeñas y colóquelas en una superficie ligeramente enharinada 27 . Espere 15 minutos.

10. 10

    Ahora podrá formar las brioche. En la bola de masa más grande, con tres dedos, aplaste y abra el centro 28 . Luego coloque dentro la bola más pequeña 29 . Repita esta operación para todas las brioche.

11. 11

    En este punto, en un tazón pequeño, bata juntos la yema y la leche 32 . Use esta mezcla para cepillar las brioche 32 . Deje que leven durante otros 30 minutos a temperatura ambiente y hornee en horno estático precalentado a 175° durante 25 minutos. Luego sáquelas del horno 33 y disfrute de sus brioche!