Frito mixto de pescado

Ingredientes

• Gambas rojos 12
• Anchoas 12
• Salmonetes 4
• Merluzzetti 4
• Scallions 250 g
• Calamares 350 g
• Sémola 250 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de semillas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el frito mixto de pescado, lo primero es limpiar los pescados. Toma las salmonetes, enjuágalos bajo agua corriente y utilizando unas tijeras, o con las manos, elimina la parte del vientre con las vísceras 1 . Enjuágalos nuevamente y resérvalos. Repite la misma operación para los pescaditos 2 , y para las anchoas; las cepolas solo necesitarán ser enjuagadas. Ahora pasa a los calamares. Separa el manto de la cabeza 3 .

2. 2

   y elimina la pluma de cartílago interna 4 . Lava el manto bajo agua corriente limpiándolo de las vísceras. Haz una ligera incisión y quita la piel utilizando un cuchillo pequeño 5 . Lava nuevamente los calamares bajo agua y luego corta las aletas para separarlas del manto 6 .

3. 3

   y corta el resto en anillos 7 . Toma la parte de los tentáculos y usando un cuchillo elimina la parte de los ojos 8 ; luego presionando con los dedos hacia afuera elimina también el pico contenido en el centro de los tentáculos 9 . Si los tentáculos son demasiado grandes, puedes cortarlos por la mitad.

4. 4

   Enjuaga también las gambas bajo agua. Cuando todos los pescados estén limpios 10 , podrás pasar a la fritura. Calienta abundante aceite en una sartén, debe alcanzar una temperatura de 180-190°; mídela con un termómetro de cocina. Mientras tanto, vierte la sémola en un recipiente bajo y ancho. Cuando el aceite esté a temperatura, enharina completamente los pescaditos (11-12).

5. 5

   Elimina el exceso de sémola y sumérgelos uno a uno en el aceite caliente 13 . Enharina también los salmonetes 14 y fríelos junto a los pescaditos 15 .

6. 6

   Espera 3-4 minutos y cuando estén bien dorados escúrrelos 16 y colócalos en una bandeja que habrás forrado con papel de estraza 17 . Luego enharina también los calamares 18 .

7. 7

   y usando un colador elimina el exceso de harina sacudiéndolo 19 . Fríe también estos por unos minutos hasta que estén dorados 21 y colócalos junto con los otros pescados.

8. 8

   Luego enharina las anchoas 22 y quita el exceso de sémola como acabas de hacer 23 . Sumérgelas también en el aceite 24 .

9. 9

   Luego enharina también las cepolas 25 y fríelas junto con las anchoas 26 . Espera un par de minutos y cuando estén bien doradas, escúrrelas también 27 y colócalas en la bandeja con el papel de estraza.

10. 10

    Ahora ocúpate de las gambas. Pásalas por la sémola (28-29) y sumérgelas en el aceite caliente 30 .

11. 11

    Espera aproximadamente 1 minuto y cuando estén doradas escúrrelas también 31 y colócalas en la bandeja junto con los otros pescados 32 . Decora con rodajas de limón y sirve el frito mixto de pescado aún caliente 33 .