Muslo de pavo ligero con setas

Ingredientes

• 1muslo de pavo troceado
• 700 gtomates pelados troceados
• unas hojassalvia
• 1 ramitaromero
• 1 pastillacaldo vegetal
• 40 gsetas porcini secas
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Hidratar las setas

   Pon las setas secas en un cuenco con agua caliente y déjalas en remojo unos 20 minutos.

2. 2

   Escurrir las setas

   Cuando se hayan ablandado, escúrrelas y presiónalas bien para retirar el exceso de agua.

3. 3

   Trocear las setas

   Córtalas en trozos y resérvalas.

4. 4

   Cocinar el tomate

   En una cazuela antiadherente, cocina los tomates pelados con la pastilla de caldo y el orégano.

5. 5

   Añadir el pavo

   Incorpora los trozos de pavo, el romero y las setas; deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.

6. 6

   Ajustar la salsa

   Añade agua caliente y sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Guisar lentamente

   Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante unos 40–45 minutos, removiendo de vez en cuando.

8. 8

   Añadir aceite

   Cuando falte poco para terminar la cocción, añade un chorrito de aceite.

9. 9

   Dejar reposar

   Deja que el pavo con setas se impregne de sabor y sírvelo.

¿Qué es el muslo de pavo con setas?

Es un guiso de pavo en salsa de tomate con setas porcini, hierbas y caldo vegetal. Combina ingredientes habituales de la cocina italiana de cazuela con una cocción pausada.

En esta versión, las setas secas aportan un sabor intenso y el tomate forma una salsa abundante. El fuego bajo ayuda a que el pavo se cocine mientras absorbe esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 43g de proteína, 21g de hidratos y 19g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el tomate contribuye a los hidratos de carbono y las setas aportan algo de fibra. La grasa procede sobre todo del aceite y del propio pavo; acompaña una ración moderada con verduras si quieres equilibrar el plato.

Las setas porcini

Remojo: hidrátalas durante unos 20 minutos en agua caliente, tal como indica el método. Escúrrelas y presiónalas con cuidado antes de cortarlas.

Aprovechamiento: el método no indica añadir el agua del remojo a la cazuela, así que reserva solo las setas escurridas para incorporarlas.

Tomate y condimentos

Base: los 700 g de tomate y la pastilla de caldo se cocinan juntos antes de añadir el pavo. Remueve para que la pastilla se distribuya en la salsa.

Hierbas: la lista de ingredientes incluye salvia, pero el método menciona orégano y no especifica cuándo añadir la salvia. Comprueba la lista disponible antes de cocinar, ya que hay una discrepancia entre ambas partes de la receta.

El punto del pavo

Fuego: mantén la cazuela tapada y a fuego bajo durante los 40–45 minutos indicados. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue.

Comprobación: el método no da una señal precisa de cocción; comprueba que la carne esté hecha hasta el centro antes de servirla.

Cómo queda la salsa

Durante la cocción, el tomate se mezcla con los jugos del pavo y las setas. Añade agua caliente para alargar la salsa, como indica el método, sin perder de vista su consistencia.

El chorrito de aceite se incorpora casi al final. Deja que el guiso se impregne unos instantes antes de llevarlo a la mesa.

Con qué acompañarlo

Una guarnición sencilla de patatas o verduras puede completar el plato. También puedes servirlo con pan para aprovechar la salsa.

Si eliges una guarnición con almidón, sírvela aparte para ajustar fácilmente la cantidad en el plato.

Notas y consejos

• Corta las setas hidratadas en trozos de tamaño parecido para repartirlas mejor por la cazuela.
• Escurre bien las setas para que no aporten demasiada agua al guiso.
• Añade el agua caliente poco a poco para poder controlar cuánto líquido queda en la salsa.
• Mantén un hervor suave y remueve periódicamente mientras se cocina tapado.
• Comprueba que el pavo esté hecho hasta el centro antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade la salvia de la lista de ingredientes junto con el romero.
• Salsa más ligera: acompaña el guiso con verduras cocidas en lugar de una guarnición abundante.
• Salsa más espesa: añade menos agua caliente y deja que el tomate reduzca durante la cocción.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta al final para que destaque más en la salsa.
• Guarnición de patata: sirve el pavo con patatas cocidas para completar el plato.

Errores comunes

• Setas poco escurridas: presiónalas bien después del remojo para que no diluyan la salsa.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego bajo para evitar que la salsa se pegue mientras el pavo se hace.
• No remover: remueve de vez en cuando para que el contenido no se agarre al fondo.
• Añadir demasiada agua: incorpórala gradualmente para mantener una salsa con cuerpo.
• Confundir las hierbas: la lista menciona salvia, pero el método cita orégano; ten en cuenta esa discrepancia al preparar los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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