Pollo guisado

Ingredientes

• 1.200 gpollo
• 500 gpatatas
• 2 dientesajo
• un pocoperejil
• 200 gtomates pelados troceados
• 1/2 vasovino
• al gustoaceite
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Secar el pollo

   Lava el pollo y ponlo todavía mojado en una sartén, sin añadir aceite. Cocínalo hasta que se evapore el agua y quede seco.

2. 2

   Dorar el pollo

   Añade aceite a la sartén y sofríe el pollo.

3. 3

   Freír las patatas

   Retira el pollo y fríe en la misma sartén las patatas cortadas en cuartos.

4. 4

   Preparar la cazuela

   Pon en una cazuela los dos dientes de ajo, un poco de perejil, los tomates pelados y el pollo.

5. 5

   Añadir el vino

   Vierte 1/2 vaso de vino y deja que se evapore con la cazuela tapada.

6. 6

   Incorporar patatas

   Añade las patatas y vierte el agua necesaria para la cocción.

7. 7

   Sazonar y cocinar

   Ajusta de sal y pimienta y deja que se cocine.

¿Qué es el pollo guisado?

El pollo guisado es un plato de cocción en cazuela en el que la carne se cocina junto con ingredientes aromáticos y una salsa. Esta versión, de inspiración italiana, combina tomate, ajo, perejil y vino con patatas.

El método empieza dorando el pollo y las patatas por separado, antes de juntarlos para terminar la cocción. Así se construyen distintas capas de sabor sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 39g de proteína, 28g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite y del propio pollo; acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

El pollo y el dorado

Pollo: la receta no especifica el corte, así que puedes usar piezas con hueso o trozos deshuesados, procurando que sean de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado: primero se calienta el pollo en la sartén sin aceite para que pierda el agua superficial; después se añade aceite y se sofríe. Este orden ayuda a que el pollo se dore en vez de quedar cubierto de líquido.

Patatas fritas antes del guiso

Corte: las patatas se cortan en cuartos, tal como indica la receta. Si algunas son mucho más grandes que otras, procura que los trozos tengan un tamaño similar.

Sartén: fríelas en la misma sartén que el pollo para aprovechar los jugos y sabores que hayan quedado. Luego se incorporan a la cazuela para terminar la cocción con la salsa.

Tomate, ajo y perejil

Tomate: los tomates pelados troceados aportan la base de la salsa. Al cocinarse con el pollo y el agua, se integran con los jugos de la cazuela.

Aromáticos: el ajo y el perejil se añaden directamente a la cazuela con el tomate y el pollo. El perejil se usa en una cantidad pequeña, al gusto.

El vino y el líquido

Vino: se vierte en la cazuela y se deja evaporar con la tapa puesta, según el método. No se indica un tiempo concreto para este paso, así que sigue con la preparación una vez que el vino haya reducido.

Agua: se añade después de incorporar las patatas, solo la necesaria para la cocción. Agrégala con moderación para que la salsa no quede demasiado diluida.

Cómo comprobar el punto

Pollo: el método no fija un tiempo de cocción final; comprueba que las piezas estén bien cocinadas hasta el centro antes de servirlas.

Patatas: pínchalas con un cuchillo o tenedor. Están listas cuando se atraviesan con facilidad, pero aún conservan su forma.

Cómo servirlo

Sirve el pollo con las patatas y reparte la salsa de tomate por encima. Una guarnición sencilla de verduras o una ensalada puede completar el plato sin restar protagonismo al guiso.

El tiempo total indicado para la receta es de 55 minutos. Como el método no desglosa la duración de cada fase, ten en cuenta el punto de cocción de la carne y las patatas.

Notas y consejos

• Seca bien la sartén antes de añadir el aceite, para favorecer el dorado del pollo.
• Corta las patatas en cuartos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Usa la misma sartén para freír las patatas y conservar los sabores que haya dejado el pollo.
• Añade el agua poco a poco para controlar la cantidad de salsa.
• Prueba el guiso al final y rectifica la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade más perejil al final para reforzar su aroma.
• Vino blanco: úsalo en lugar de otro vino para un sabor más delicado.
• Verduras: incorpora zanahoria en trozos junto con el tomate para añadir otra textura.
• Más tomate: aumenta la cantidad de tomate si prefieres una salsa más abundante.
• Pimentón: añade una pizca a la cazuela para dar un matiz especiado.

Errores comunes

• Añadir aceite desde el principio: el pollo puede soltar agua y cocerse en lugar de secarse; sigue primero el paso sin aceite.
• Freír el pollo a fuego demasiado bajo: puede quedar pálido; deja que se sofría después de evaporar el agua.
• Cortar las patatas demasiado grandes: tardarán más en ablandarse; córtalas en cuartos de tamaño similar.
• Añadir demasiada agua: la salsa puede quedar aguada; incorpora solo la necesaria para la cocción.
• Servir sin comprobar el centro del pollo: verifica que esté bien cocinado antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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