Pad thai de verduras

Ingredientes

• 45 mlpasta de tamarindo sin semillas
• 45 mlsalsa de soja o tamari
• 38-50 gazúcar moreno
• 15 mlvinagre de arroz
• 5-10 ml, opcionalsriracha o salsa de ajo y guindilla
• 30 mlagua
• 227 gfideos planos de arroz secos
• 397-454 gtofu extrafirme
• 30 ml, divididoaceite para cocinar
• 8 g, opcionalmaicena
• 15 mlaceite para cocinar
• 3-4 dientesajo picado
• 1 pequeñachalota en láminas finas o 1/4 de cebolla roja
• 1pimiento rojo en tiras finas
• 1 grandezanahoria cortada en juliana o en tiras finas
• 4cebolletas picadas, con la parte blanca y la verde separadas
• 400 ml (2 tazas), divididobrotes de soja frescos
• 70 gcacahuetes tostados picados
• al gustohojas de cilantro fresco picadas
• al gustogajos de lima
• al gustobrotes de soja adicionales
• al gusto, opcionalcopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente se remojan en agua caliente hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen, y resérvalos.

2. 2

   Prepara el tofu

   Mientras se remojan los fideos, prensa el tofu durante unos 15-20 minutos entre papel de cocina o un paño limpio, con algo de peso encima. Córtalo en dados de 1,3 cm o en piezas rectangulares finas; si quieres una superficie más crujiente, mézclalo con la maicena hasta cubrirlo ligeramente.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Bate en un cuenco la pasta de tamarindo, la salsa de soja o tamari, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, la sriracha si la usas y el agua. Prueba y ajusta para equilibrar el dulzor, la acidez y el punto salado; reserva.

4. 4

   Dora el tofu

   Calienta 15 ml de aceite en un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade el tofu en una sola capa, en tandas si hace falta, y cocínalo durante 5-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade al mismo wok los 15 ml restantes del aceite dividido. Incorpora el ajo y la chalota o cebolla roja, y saltea unos 30 segundos, sin dejar que el ajo se queme. Añade el pimiento y la zanahoria; saltea 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Agrega la parte blanca de las cebolletas y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Añade salsa y fideos

   Aparta las verduras hacia un lado del wok y coloca los fideos en el espacio libre. Vierte la salsa sobre ellos y remueve con cuidado durante unos 2-3 minutos, hasta que queden bien cubiertos y empiecen a absorber el líquido.

7. 7

   Incorpora tofu y brotes

   Añade el tofu dorado y la mitad de los brotes de soja. Mezcla suavemente para combinar y calentar todo durante 1-2 minutos; evita remover en exceso para que los fideos no se rompan.

8. 8

   Sirve enseguida

   Reparte el pad thai en platos o en una fuente. Termina con los cacahuetes, el cilantro, la parte verde de las cebolletas, los brotes restantes y los gajos de lima. Ofrece copos de guindilla aparte.

¿Qué es el pad thai de verduras?

El pad thai es un salteado tailandés de fideos de arroz que suele combinar sabores ácidos, salados y dulces. Esta versión prescinde de la carne y el marisco y reúne tofu, verduras y cacahuetes.

Salsa equilibrada: el tamarindo aporta acidez, mientras que la soja y el azúcar moreno completan el sabor. Los brotes frescos y la lima al final añaden contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y los cacahuetes concentran buena parte de la grasa. El tofu contribuye con proteínas, aunque la cantidad depende del producto utilizado. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras al salteado.

La salsa de tamarindo

Tamarindo: usa pasta sin semillas y remuévela bien con el resto de ingredientes antes de empezar a saltear. La cantidad de azúcar puede variar entre 38 y 50 g, así que prueba la mezcla y ajústala a tu gusto.

Picante: la sriracha es opcional y se puede dejar fuera para un resultado suave. También puedes reservar los copos de guindilla para que cada comensal los añada en la mesa.

Fideos firmes, no blandos

Remojo: sigue las instrucciones del paquete y detén la cocción cuando los fideos estén tiernos pero todavía firmes. Se ablandarán un poco más al mezclarse con la salsa caliente.

Enjuague: pásalos por agua fría después de escurrirlos para frenar la cocción y reducir el riesgo de que se peguen antes de llegar al wok.

Cómo dorar el tofu

Prensado: retirar el exceso de agua ayuda a que el tofu se dore en la sartén. Córtalo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Espacio: coloca el tofu en una sola capa y cocina en tandas si el wok está lleno. La maicena es opcional; se añade antes de freír para favorecer una capa exterior más crujiente.

Verduras con algo de mordida

Salteado breve: cocina el ajo y la chalota unos 30 segundos, y después añade el pimiento y la zanahoria durante 3-4 minutos. Deben ablandarse ligeramente sin perder toda su textura.

Brotes: añade la mitad al wok con el tofu y guarda el resto para la guarnición. Así hay brotes calientes y tiernos junto a otros frescos y crujientes.

El orden del salteado

Sartén amplia: un wok o una sartén grande facilita cocinar las verduras y mover los fideos sin aplastarlos. Ten la salsa y los ingredientes preparados antes de empezar, porque los pasos finales son rápidos.

Mezcla suave: deja que los fideos absorban la salsa durante 2-3 minutos y añade el tofu después. Remueve con cuidado para mantenerlos enteros.

Guarniciones y acompañamientos

Toques finales: los cacahuetes aportan textura, el cilantro frescor y la lima un punto ácido. Añade la parte verde de las cebolletas y los brotes reservados justo antes de servir.

Para completar la mesa, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o servirlo como plato único. La guindilla aparte permite ajustar el picante en cada plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de calentar el wok.
• Comprueba pronto los fideos para evitar que se ablanden de más.
• Prensa bien el tofu y sécalo antes de cortarlo para facilitar que se dore.
• Cocina el tofu en tandas si no cabe en una sola capa.
• Mantén el ajo en movimiento y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse.
• Sirve la lima y los cacahuetes al final para conservar su frescor y textura.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas y saltéalas hasta que queden tiernas pero firmes.
• Sin gluten: utiliza tamari y comprueba que los demás productos, incluida la salsa picante, sean aptos.
• Sin picante: omite la sriracha y los copos de guindilla.
• Con azúcar de palma: sustituye el azúcar moreno por azúcar de palma y ajusta al gusto.
• Con hierbas: añade más cilantro fresco al servir para intensificar su aroma.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: escúrrelos cuando aún estén firmes, pues seguirán cocinándose en el wok.
• Tofu húmedo: prénsalo durante 15-20 minutos y sécalo antes de dorarlo.
• Wok abarrotado: cocina el tofu por tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Ajo quemado: saltéalo solo unos 30 segundos antes de incorporar las demás verduras.
• Fideos rotos: remueve con suavidad y evita mezclarlos en exceso.
• Verduras blandas: respeta el salteado breve para que el pimiento y la zanahoria conserven algo de mordida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, removiendo suavemente; añade los brotes frescos, la lima y los cacahuetes al servir.

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