Pollo osiyeh

Ingredientes

• 1 kgpechuga de pollo o solomillos de pollo
• 5patatas, cortadas en dados
• 6 (más o menos, al gusto)limones, exprimidos
• 4vainas de cardamomo
• 4clavos de olor
• 3hojas de laurel
• 1rama de canela
• 8semillas de cilantro
• 6dientes de ajo, machacados
• 1/4cilantro, picado fino (opcional; la cantidad no especifica unidad)
• 1pastilla de caldo de pollo
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon el pollo en una olla grande a fuego alto con el cardamomo, la canela, los clavos, el laurel y las semillas de cilantro. Llena la olla de agua hasta unas tres cuartas partes.

2. 2

   Retira la espuma

   Cuando el caldo empiece a hervir, ve retirando las impurezas que suban a la superficie.

3. 3

   Desmenuza el pollo

   Tras 30 minutos de cocción, saca el pollo, desmenúzalo y resérvalo.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora al caldo las patatas, el zumo de limón, el ajo machacado y el cilantro picado.

5. 5

   Devuelve el pollo

   Añade a la olla el pollo desmenuzado.

6. 6

   Sazona el caldo

   Agrega sal a tu gusto y la pastilla de caldo de pollo.

7. 7

   Termina la cocción

   Deja que el guiso hierva suavemente hasta que las patatas estén blandas y bien cocidas.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el pollo osiyeh acompañado de arroz libanés.

¿Qué es el pollo osiyeh?

El pollo osiyeh es un plato casero de pollo cocido en caldo con patatas, limón y especias. Se asocia con la cocina libanesa y suele servirse junto a arroz.

Esta versión aprovecha el caldo de cocción como base: las especias perfuman el pollo y el limón aporta un punto ácido que equilibra la patata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 58g de proteína, 40g de hidratos y 7g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las patatas son la principal fuente de hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del propio pollo, mientras que el caldo, el limón y las especias contribuyen poco a la energía total. Para completar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras o ensalada.

Las especias del caldo

Especias enteras: el cardamomo, los clavos, el laurel, la canela y las semillas de cilantro infusionan el agua mientras se cocina el pollo. Al usarlas enteras, es más fácil retirarlas al servir si se desea.

El pollo y su textura

Desmenuzado: después de 30 minutos, el pollo se saca de la olla y se separa en hebras. Así puede repartirse por el guiso y absorber parte del caldo al volver a incorporarlo.

El punto de las patatas

Patatas tiernas: córtalas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. El guiso está listo cuando se pueden atravesar fácilmente con un tenedor.

Ajusta el limón

Zumo de limón: la receta propone seis limones, aunque permite usar más o menos. Si prefieres un caldo menos ácido, empieza con una cantidad menor y ajusta el sabor mientras se cocina.

Cómo controlar la cocción

Espuma inicial: retirar las impurezas cuando el caldo empieza a hervir ayuda a que quede más limpio. Mantén después un hervor suave para cocer las patatas sin deshacerlas demasiado.

Con qué acompañarlo

Arroz libanés: es el acompañamiento indicado y permite servir el caldo junto con el pollo y las patatas. También puedes llevar el arroz aparte a la mesa para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Retira la espuma en cuanto aparezca al hervir para mantener el caldo más limpio.
• Exprime los limones justo antes de añadir el zumo para conservar su aroma fresco.
• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Prueba el caldo antes de añadir la pastilla, ya que esta también aporta sal.
• Sirve el arroz libanés aparte si quieres controlar cuánto se añade a cada plato.

Variaciones

• Más cítrico: añade el zumo de los limones poco a poco y ajusta al gusto.
• Con cilantro: incorpora el cilantro picado al caldo si quieres un acabado más herbal.
• Con muslos: sustituye la pechuga por muslos de pollo y desmenúzalos cuando estén cocidos.
• Caldo más suave: reduce la cantidad de limón y sirve gajos adicionales en la mesa.
• Con arroz dentro: sirve el pollo y el caldo sobre arroz libanés en cada cuenco.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: mantén un hervor suave para que las patatas conserven mejor su forma.
• Patatas de tamaños distintos: córtalas en dados uniformes para que se ablanden al mismo tiempo.
• Añadir todo el limón de golpe: incorpora una parte primero y ajusta la acidez al gusto.
• Olvidar retirar la espuma: quítala cuando el caldo empiece a hervir para evitar que enturbie la superficie.
• Pasarse con la sal: prueba el caldo antes de añadir sal porque la pastilla de caldo también sazona.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha reducido.

Preguntas frecuentes