Tomates rellenos

Ingredientes

• Tomates de pera (de unos 200 g cada uno) 12
• Arroz vialone nano 250 g
• Scamorza 100 g
• Pecorino 40 g
• Grana Padano DOP 40 g
• Ajo 1 diente
• Perejil cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 10 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los tomates rellenos, primero lava los tomates, corta la tapa y resérvala 1 . Con la ayuda de un cuchillo pequeño, incide el perímetro interno del tomate y excava la pulpa con una cucharita, recogiéndola en un bol 2 . Vierte la pulpa en una batidora 3 .

2. 2

   Tritura la pulpa para obtener un jugo 4 . Coloca los tomates sobre una rejilla, sálalos 5 y luego voltéalos para que pierdan su jugo 6 .

3. 3

   Ahora ocúpate de la salsa: en una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo 7 , luego, cuando el aceite se haya impregnado de sabor, elimina el ajo 8 y vierte la pulpa 9 . Cocina durante 20 minutos a fuego medio para reducir el líquido.

4. 4

   Mientras tanto, cocina el arroz al dente en agua hirviendo 10 . Cuando la pulpa esté casi cocida, ajusta de sal y pimienta 11 . Pica el perejil y la albahaca bien lavados y secos 12 .

5. 5

   Apaga el fuego de la sartén con la pulpa ya cocida y aromatiza con las hierbas picadas 13 . Vierte la salsa obtenida en un bol, añade el arroz 14 y sazona con el Grana Padano y el Pecorino rallados 15 .

6. 6

   Mezcla y reserva el relleno 16 . Corta la scamorza en cubos 17 y rellena los tomates comenzando con un par de cucharadas de arroz 18 .

7. 7

   Añade 2 o 3 cubos de scamorza y llena hasta un poco más del borde con otra cucharada de arroz 19 . Los tomates están listos para la cocción 20 . Coloca las tapas en otra bandeja 21 y hornéalas junto con los tomates rellenos, en horno estático precalentado a 180° durante unos 50 minutos.

8. 8

   Al final de la cocción, los tomates rellenos estarán bien dorados en la superficie 22 , sácalos del horno junto con las tapas 23 y sírvelos bien calientes adornados con hojas de albahaca 24 .