Crepes fríos con mousse de atún

Ingredientes

• 6 cucchiai rasi di farina
• 2 uova
• 1 tazzina di latte
• 1 cucchiaio di burro fuso
• burro od olio d'oliva per ungere la padella
• un pizzico di sale
• 3 patate schiacciate fredde o tiepide
• 3 scatole di tonno sott’olio da 80 g
• 1 ciuffo di prezzemolo
• il succo di 1/2 limone
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di maionese
• olio extravergine d'oliva q.b
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle a pezzi e lessarle per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata.

2. 2

   Scolarle e schiacciarle con una forchetta.

3. 3

   Frullare la purea di patate assieme al tonno sbriciolato, al prezzemolo, al succo di limone, al burro e alla maionese.

4. 4

   Ottenuta una spuma liscia ed omogenea, diluirla con un filo d'olio ed insaporirla di sale e di pepe.

5. 5

   Preparare la pastella con la farina, le uova, il latte ed il burro fuso. Lasciarla riposare per un’ora.

6. 6

   Fare scaldare, poi, una padellina antiaderente di media dimensione unta di olio o burro.

7. 7

   Versare una piccola dose di pastella e cuocere velocemente da entrambi i lati.

8. 8

   Ripetere fino ad esaurimento della pastella. Versare, quindi, ½ cm del composto sulle crêpes ed arrotolarle.

9. 9

   Mettere le crêpes alla spuma di tonno a raffreddare in frigorifero, fino al momento di servirle.

10. 10

    Tagliarle, poi, a rondelle.