Rollo de patata con quesos

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 350 gharina
• 2huevos
• al gustosal
• 80 gfontina
• 80 gtaleggio
• 80 gprovola ragusana fresca
• 100 gmantequilla
• al gustosalvia
• al gustosal
• al gustopimienta
• 50 ggrana rallado

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas bajo el grifo y cuécelas 12 minutos en agua con sal en una olla a presión. Escúrrelas en cuanto estén hechas, deja que se templen un poco, pélalas y pásalas por un prensapatatas.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon las patatas en un bol amplio y deja que se enfríen. Incorpora los huevos batidos y una pizca de sal; añade poco a poco la harina bien tamizada.

3. 3

   Amasa hasta unir

   Trabaja la mezcla hasta integrar bien los ingredientes y obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.

4. 4

   Extiende la masa

   Espolvorea harina sobre un paño blanco y, con las manos, extiende la masa formando un rectángulo.

5. 5

   Añade los quesos

   Cubre la masa con los quesos cortados en lonchas, dejando libres los bordes del rectángulo para poder superponerlos.

6. 6

   Forma el rollo

   Enrolla la masa y sella bien los extremos. Ata con fuerza los extremos del paño usando hilo de cocina.

7. 7

   Cuece envuelto

   Cuece el rollo en una olla con agua hirviendo ligeramente salada durante 30 minutos.

8. 8

   Escurre y corta

   Mantén el rollo completamente cubierto de agua. Al terminar la cocción, escúrrelo y deja que se enfríe; quita el paño y córtalo en rodajas del grosor de un dedo.

9. 9

   Prepara el condimento

   Condimenta las rodajas con abundante queso rallado y mantequilla caliente, fundida al baño maría y aromatizada con sal, pimienta y unas hojas de salvia.

10. 10

    Termina al horno

    Espolvorea el rollo de patata con el grana y hornéalo a 180 °C durante 15 minutos.

¿Qué es el rollo de patata con quesos?

Es una preparación italiana de masa de patata rellena de quesos, enrollada y cocida antes de cortarla y gratinarla. La combinación de fontina, taleggio y provola aporta distintos matices y se funde en el interior.

La masa se parece a una pasta de patata enriquecida con harina y huevo, pero aquí se cocina como un rollo grande envuelto en un paño. Ese método ayuda a mantener la forma mientras se cuece.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 25g de proteína, 83g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina; la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y los quesos aportan proteínas. Para completar el plato, acompaña una porción moderada con verduras y una ensalada.

La masa de patata

Patatas: prénsalas cuando aún estén templadas para que se deshagan con facilidad y deja que se enfríen antes de añadir los huevos.

Harina: incorpórala poco a poco, como indica la receta, y amasa hasta que la mezcla quede suave y manejable. La cantidad se mantiene en 350 g.

El relleno de quesos

Lonchas: corta los tres quesos en piezas finas para distribuirlos sobre la masa sin crear un centro demasiado grueso.

Bordes: deja un margen sin relleno alrededor del rectángulo. Así podrás superponerlos al enrollar y cerrar mejor el relleno.

Enrollado y cocción

Paño: espolvoréalo con harina antes de extender la masa y ata bien sus extremos alrededor del rollo. El envoltorio debe quedar seguro para que la forma se conserve en el agua.

Agua: comprueba que el rollo queda totalmente sumergido durante los 30 minutos de cocción. Al sacarlo, escúrrelo con cuidado y deja que se enfríe antes de quitar el paño.

Corte y acabado

Rodajas: espera a que el rollo se enfríe para cortarlo con más facilidad; busca un grosor aproximado al de un dedo.

Gratinado: la mantequilla con salvia y pimienta aporta el acabado aromático, mientras que el grana se dora en el horno a 180 °C durante 15 minutos.

Cómo servirlo

Sírvelo recién salido del horno, cuando el queso del interior esté fundente y la superficie tenga un ligero dorado. Una ensalada verde o verduras cocidas pueden acompañarlo y equilibrar la contundencia del plato.

Como entrante, corta porciones más pequeñas; como plato principal, sirve rodajas más generosas y añade una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Deja enfriar las patatas prensadas antes de mezclarles los huevos.
• Añade la harina gradualmente y para cuando la masa esté suave y no se pegue a las manos.
• Enharina el paño para que la masa no se adhiera al extenderla.
• Reparte el relleno sin cubrir los bordes, y sella con cuidado los extremos del rollo.
• Asegúrate de que el rollo quede completamente cubierto de agua durante la cocción.
• Deja enfriar el rollo antes de cortarlo para obtener rodajas más firmes.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade hojas de salvia picadas al relleno si quieres extender su aroma por el interior.
• Quesos suaves: sustituye uno de los quesos por otro que funda bien, manteniendo la cantidad total del relleno.
• Más pimienta: incorpora pimienta recién molida al condimento de mantequilla para un acabado más especiado.
• Porciones pequeñas: corta rodajas más finas y sírvelas como entrante.
• Grana extra: añade un poco más de queso rallado por encima para una superficie más sabrosa.

Errores comunes

• Patata aún caliente: puede hacer que la mezcla resulte demasiado blanda; deja que se enfríe antes de añadir los huevos.
• Demasiada harina de golpe: puede endurecer la masa; incorpórala poco a poco y comprueba la textura.
• Bordes cubiertos: dificultan el cierre y favorecen que salga el queso; deja libre el contorno del rectángulo.
• Paño mal atado: puede permitir que el rollo pierda su forma; sujeta con firmeza ambos extremos.
• Rollo parcialmente sumergido: la cocción puede quedar desigual; mantenlo completamente cubierto de agua.
• Cortarlo caliente: las rodajas pueden deshacerse; espera a que se enfríe antes de retirar el paño y cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta las rodajas en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque el gratinado perderá algo de textura.

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